芋头具有丰富的营养价值和多种功效，包括维持牙齿健康、改善消化、辅助调节血糖等，对人体健康大有裨益。
1、维持牙齿健康：芋头中含有丰富的氟元素，氟是人体牙齿和骨骼的重要组成成分。氟离子可以与牙齿表面的羟基磷灰石结合，形成更稳定的氟磷灰石，从而起到保护牙齿、维护口腔健康的功效。
2、改善消化：芋头含有膳食纤维，可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动，使粪便更容易排出体外，从而预防和缓解便秘症状。另一方面，纤维素还有助于维持肠道微生态平衡，辅助增强肠道的消化和吸收功能。
3、辅助调节血糖：芋头中的淀粉属于抗性淀粉，其在人体消化系统中的消化吸收速度较慢，进入肠道后能延缓碳水化合物的消化和葡萄糖的吸收，有助于血糖稳定。此外，芋头富含的膳食纤维也可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制血糖水平，对于糖尿病患者或需要预防糖尿病的人群来说，是一种较为理想的食物。
对于容易过敏的人群，在初次食用芋头时应少量尝试，观察是否有过敏反应，如出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等症状，应立即停止食用并就医。芋头含有较多的淀粉，对于糖尿病患者，虽然其对血糖影响相对较小，但也应控制食用量，并在食用后密切监测血糖。此外，芋头不易消化，胃肠功能较弱或患有胃肠道疾病的人群，也应适量食用，避免引起消化不良等问题。
