黄鳝是一种营养丰富的食材，其功效与作用广泛，包括补充营养、维持心血管健康、辅助护视力、补虚益气等多个方面。
1、补充营养：黄鳝富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，这些营养素对于身体免疫系统具有积极作用。黄鳝还含有DHA和卵磷脂等营养物质，这些物质是脑细胞不可缺少的营养，有助于促进大脑发育。
2、维持心血管健康：黄鳝中含有多种维生素和微量元素，如维生素A、铁等，这些成分能够促进血液循环，有助于维持心血管健康。对于气血不足、面色苍白、精神倦怠等症状，适量食用黄鳝能够有一定的帮助。
3、辅助护视力：黄鳝中富含维生素A，这是一种对眼睛健康至关重要的营养素。维生素A能够辅助缓解眼睛疲劳，促进角膜的新陈代谢，对于预防夜盲症等眼部疾病有积极作用。
4、补虚益气：黄鳝能够补中益血、补虚损，适用于产后体虚的妇女及身体虚弱、气血不足、营养不良者。适量食用黄鳝可以帮助恢复体力，辅助改善体质。
黄鳝需久煮、煮熟后食用，以确保安全，避免寄生虫感染。其次，应购买体表光滑、黏液丰富、无异味的新鲜黄鳝，避免购买已经死亡或病弱的黄鳝。此外，黄鳝要适量食用，过量食用可能增加胃肠道负担，甚至导致营养过剩。建议每次食用量不超过100克，并与其他食材搭配食用，以保持营养均衡。
