隔夜的螃蟹能否食用不能一概而论。如果螃蟹在隔夜保存过程中方法得当，且本身新鲜度高，充分加热后通常可以食用；但要是保存不当，出现变质迹象，就绝对不能吃，否则会严重危害身体健康。
- 当螃蟹在购买时极为新鲜，且烹饪熟透后，将其放置在低温环境（如冰箱冷藏室，温度保持在0-4℃）进行保存，隔夜后是可以食用的。新鲜的螃蟹本身微生物含量相对较少，经过高温烹饪，大部分有害微生物已被杀死。低温保存环境能抑制微生物的生长繁殖，减缓螃蟹变质的速度。例如，将蒸熟的螃蟹用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏，第二天取出时，若螃蟹外观无明显变化，闻起来没有异味，重新充分加热后，其营养成分损失相对较小，口感虽可能有所下降，但安全性仍有保障，此时通常可放心食用。
- 但若螃蟹本身新鲜度欠佳，在烹饪前就已开始变质，即便经过烹饪，也不能食用。因为变质的螃蟹含有大量细菌、病毒以及组胺等有害物质，烹饪可能无法完全消除这些危害。此外，若螃蟹烹饪后未妥善保存，在高温环境下放置一夜，微生物会迅速滋生繁殖，导致螃蟹变质。此时，螃蟹可能出现肉质发黏、颜色改变、有腐臭气味等现象。食用这样的隔夜螃蟹，极易引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重时还可能导致脱水、电解质紊乱，甚至危及生命。
若打算食用隔夜螃蟹，务必先仔细检查。观察螃蟹外观有无变色、肉质是否正常、闻起来有无异味。若有任何变质迹象，建议坚决丢弃。若食用隔夜螃蟹后出现不适症状，如呕吐、腹泻等，应立即就医，向医生详细说明食用情况，以便准确诊断治疗。
