茭白具有丰富营养价值及多重健康功效，包括促进消化、补充必需营养素、辅助调节糖脂代谢功能等方面。
1、促进消化：茭白质地柔软且含水量高，能润滑肠道减少摩擦，辅助缓解便秘问题。此外，其含有丰富膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助排出代谢废物。膳食纤维还能吸附肠道内有害物质，辅助降低毒素对肠壁的刺激，维持肠道正常功能。
2、补充必需营养素：茭白能提供人体所需的多种微量元素和维生素，例如钾元素可维持电解质平衡，镁元素参与能量代谢，B族维生素促进营养物质转化。这些营养素协同作用，帮助维持身体各项生理功能正常运转，适合工作压力大、营养需求高的人群。
3、辅助调节糖脂代谢功能：茭白属于低热量食物，且含有特殊碳水化合物，能延缓血糖上升速度，适合需要控制血糖的人群。同时，其成分可促进脂肪分解，帮助调节血脂水平，对预防动脉硬化有积极作用。
建议选择表皮光滑、肉质紧实的新鲜茭白，避免购买有变色或异味的个体。同时，每日食用量以适量为宜，过量可能引发胃部不适，可以搭配富含钙的食物，如豆腐、牛奶，有助于提高营养吸收效率。烹饪前建议用沸水焯烫去除草酸，避免影响钙吸收和增加结石风险。尿路结石患者需控制食用茭白的量，脾胃虚寒者建议熟食以减少刺激。
