甜菜根具有多种功效与作用，包括补充营养、促进血液循环、助力消化等方面，食用方法包括凉拌、榨汁、炖煮等。
一、功效与作用：
1、补充营养：甜菜根富含维生素C、维生素B族、铁、钾、镁等多种维生素和矿物质，以及膳食纤维和植物化学物，能为人体提供丰富且多元的营养，维持身体正常生理功能。
2、助力消化：甜菜根中的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于肠道内有益菌生长，维持肠道菌群平衡，提升消化功能。
二、食用方法：
1、凉拌：将甜菜根洗净去皮，切成细丝或薄片，用开水焯烫片刻后捞出沥干水分。加入适量醋、生抽、蒜末、香油、盐等调料拌匀即可，其酸甜的口感十分开胃。
2、榨汁：把甜菜根洗净切块，放入榨汁机中，可根据个人口味加入苹果、胡萝卜等其他蔬果一同榨汁。榨好后过滤掉残渣，一杯富含营养的甜菜根汁即可饮用，方便快捷，能最大程度保留营养成分。
3、炖煮：甜菜根可与肉类搭配炖煮，如甜菜根炖牛肉。甜菜根的甜味能中和牛肉的油腻，使菜肴味道更加丰富，且在炖煮过程中营养相互融合，提升菜品营养价值。也可将甜菜根切片或切块后，与其他蔬菜一起炒制，如与土豆、洋葱等搭配，丰富菜品的色彩和口感。
建议在选购甜菜根时挑选新鲜、无破损、表皮光滑的。储存时可放在阴凉通风处或冰箱冷藏，防止变质。食用甜菜根时，由于其含糖量相对较高，糖尿病患者需控制食用量。另外，烹饪过程中应避免过度加工，以防营养成分流失。
