鹅肉的营养价值主要体现在优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等。鹅肉是一种高蛋白低脂肪的禽肉，其营养成分与人体需求匹配度较高，适合作为日常膳食的优质蛋白质来源。
1、优质蛋白质：鹅肉的氨基酸组成接近人体必需氨基酸模式，尤其是赖氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸含量丰富。蛋白质是构成人体组织的基础物质，参与酶、激素等生物活性物质的合成，有利于身体健康。且鹅肉中的蛋白质属于完全蛋白，生物利用率较高，适合儿童生长发育、术后康复人群及老年人补充营养。
2、不饱和脂肪酸：鹅肉的不饱和脂肪酸占比相对较高，包括油酸、亚油酸和亚麻酸等。油酸作为单不饱和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平；亚油酸和亚麻酸作为多不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，可辅助维护细胞膜完整性。相较于猪、牛等红肉，鹅肉的脂肪熔点较低，更易于人体消化吸收。
3、维生素和矿物质：鹅肉富含多种B族维生素（如维生素B1、B2、烟酸）及矿物质（锌、硒、铁等）。维生素B1参与碳水化合物代谢，维持神经系统正常功能；烟酸（维生素B3）可促进能量代谢，维护皮肤和消化系统健康。矿物质锌是多种酶的辅酶；硒作为抗氧化剂，可辅助保护细胞免受自由基损伤。鹅肉中的铁元素以血红素铁形式存在，生物利用度较高，是预防缺铁性贫血的良好膳食选择。
食用鹅肉时应注意搭配蔬菜和全谷物以平衡营养。高脂血症患者应注意控制摄入量，选择去皮鹅肉以减少脂肪摄入。烹饪时推荐炖煮、烤制等方式，避免油炸或红烧等高油高糖做法。对禽肉过敏者需谨慎食用，痛风患者应避免过量摄入嘌呤含量较高的鹅肉。
