螃蟹没吃完第二天是否能吃，关键要看其是否变质。如果保存得当未变质，通常可以食用；但若保存不当发生变质，则不能吃，以免危害健康。
- 螃蟹富含蛋白质、微量元素等营养成分，在低温环境下，微生物的生长繁殖会受到抑制。如果前一天没吃完的螃蟹及时放入冰箱冷藏，且冷藏温度保持在0-4℃，这个温度范围能有效延缓螃蟹变质的速度。冷藏后的螃蟹，其肉质依然紧实，没有出现异味、变色等变质迹象。经过合理的加热，如清蒸或回锅炒制，将螃蟹彻底加热至熟透，能进一步杀灭可能存在的少量微生物，此时食用一般不会对身体造成不良影响。
- 然而，螃蟹是高蛋白食物，在常温下，尤其是温度较高的环境中，细菌等微生物极易在其表面和内部大量滋生繁殖。变质的螃蟹，其肉质会变得松软，失去原本的弹性，颜色也可能发生改变，比如蟹肉颜色发暗，蟹黄不再金黄。同时，会散发出明显的腐臭味，这是蛋白质被细菌分解产生的不良气味。食用变质螃蟹，其中的细菌、毒素等会进入人体，引发食物中毒，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可能危及生命健康。即使通过再次加热，也难以完全消除细菌产生的毒素，所以变质的螃蟹一般不能食用。
若有没吃完的螃蟹想第二天食用，建议做好保存工作。首先，要将螃蟹用保鲜膜或保鲜盒密封好，防止冰箱内其他食物的异味污染螃蟹，同时也避免螃蟹携带的微生物污染其他食物。其次，尽快放入冰箱冷藏，最好在螃蟹没吃完后1-2小时内就完成冷藏处理。另外，第二天食用前，要仔细检查螃蟹的状态，观察颜色、闻气味、触摸肉质，若发现有任何变质迹象，立即丢弃。
