腐竹具有丰富营养价值及多重功效，主要体现在促进消化、补充矿物质与维生素、补充蛋白质、辅助调节血脂代谢等方面。
1、促进消化吸收：腐竹中含有膳食纤维，能促进肠道蠕动，有助于肠道健康。此外腐竹中的低聚糖成分可作为益生元，支持有益菌增殖，维持肠道屏障功能。
2、补充矿物质与维生素：腐竹在加工过程中保留了大豆中的钙、铁、锌等矿物质。此外腐竹含有B族维生素，参与能量代谢与红细胞生成，对预防口角炎、舌炎等维生素缺乏症有积极作用。
3、补充蛋白质：腐竹富含优质植物蛋白，其氨基酸组成与人体需求接近，蛋白质显著高于普通豆类。蛋白质中的必需氨基酸能促进抗体合成，对人体免疫系统有积极作用。
4、辅助调节血脂代谢：腐竹含有的大豆磷脂可促进胆固醇代谢，可以辅助降低血液黏稠度，有助于血管健康，对预防动脉粥样硬化具有积极作用。
建议选择无添加的原色腐竹，避免选购颜色过白或有刺激性气味的产品。腐竹每日摄入量以30-50克为宜，过量可能增加消化负担，烹饪时建议采用炖煮方式，减少油炸等高热量加工方法。食用时可搭配富含维生素C的食物，如青椒、橙子，可促进铁的吸收。肾功能不全者应控制腐竹摄入，因其植物蛋白可能加重肾脏代谢负荷。
