红薯叶具有补充营养、辅助改善便秘、维持视力健康等多种功效与作用。
1、补充营养：红薯叶富含多种营养成分，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还包含维生素A、维生素C、维生素E以及B族维生素等多种维生素，同时钙、铁、钾等矿物质含量也较为可观，此外还含有丰富的膳食纤维和叶绿素等，能为人体提供全面的营养支持，满足日常生理活动所需。
2、辅助改善便秘：红薯叶中丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，使粪便更容易排出体外，从而辅助预防和缓解便秘症状，有助于维持肠道正常的排泄功能，减少有害物质在肠道内的停留时间，对肠道健康有益。
3、维持视力健康：红薯叶中含有大量的维生素A和胡萝卜素，维生素A是视网膜感光物质的重要组成成分，可辅助维持正常的视觉功能，胡萝卜素在体内可以转化为维生素 A，有助于眼部健康，对眼睛视力具有积极作用，适合长期用眼的人群食用。
在食用红薯叶时，应尽量选择新鲜、无污染的红薯叶，烹饪方式以清炒、凉拌等简单方式为宜，这样可以最大程度地保留其营养成分。由于红薯叶含有较多的膳食纤维，消化功能较弱或患有胃肠道疾病的人群应适量食用，避免引起消化不良等问题。此外，红薯叶虽然有多种功效，但不能替代药物治疗，如果有特定的健康问题，仍需遵循医生的建议进行正规治疗。
