胡萝卜的功效包括辅助保护眼部健康、促进肠道健康、辅助稳定血糖等。
1、辅助保护眼部健康：胡萝卜富含β-胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，而维生素A是视网膜中视紫红质的重要组成部分，对视紫红质的合成和维持正常视觉功能起着关键作用。因此，适量食用胡萝卜在一定程度上有助于眼部健康。
2、促进肠道健康：胡萝卜富含膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维能在肠道内吸收水分，形成凝胶状物质，增加粪便的柔软度和体积，促进肠道蠕动，预防和缓解便秘；不可溶性膳食纤维则能促进肠道内食物残渣的排出，减少有害物质在肠道内的停留时间。
3、辅助稳定血糖：胡萝卜的升糖指数较低，其含有的膳食纤维可延缓碳水化合物的消化和吸收，避免餐后血糖快速上升。此外，胡萝卜中的一些生物活性成分，如胡萝卜素、黄酮类化合物等，有助于维持血糖的稳定。对于糖尿病患者或血糖偏高人群，可以将胡萝卜纳入日常饮食，在一定程度上有助于更好地控制血糖水平，减少血糖波动对身体的不良影响。
在日常饮食中，可将胡萝卜切成丝，与肉丝一起炒制，营养美味又下饭；也可将胡萝卜榨汁饮用，方便快捷，能较大程度保留营养成分。但需注意，胡萝卜中的β-胡萝卜素是脂溶性的，烹饪时适当加入一些油脂，如橄榄油、玉米油等，有助于提高其吸收率。同时，不要过度烹饪胡萝卜，以免破坏其中的营养成分。
