糖尿病患者可以适量食用高粱面粉，但需控制摄入量并关注食用方式。高粱面粉属于全谷物制品，且升糖指数相对精制面粉较低，然而高粱面粉中的碳水化合物依然会转化为葡萄糖影响血糖，过量食用或不合理搭配也可能导致血糖波动。
- 高粱面粉中膳食纤维含量较高，膳食纤维在肠道内可形成黏性物质，减缓碳水化合物的消化速度，延缓葡萄糖进入血液的时间，从而避免餐后血糖快速上升。同时，膳食纤维能够增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，对控制体重和血糖均有益处。此外，高粱面粉含有丰富的B族维生素和镁、钾等矿物质，B族维生素参与体内碳水化合物的代谢过程，镁元素有助于改善胰岛素敏感性，这些营养成分协同作用，对维持血糖稳定具有辅助效果。由于高粱面粉的升糖指数（GI）通常在60左右，属于中升糖指数食物，相较于精制面粉（GI约75-80），食用后血糖上升相对缓慢且峰值较低。
- 不过，糖尿病患者食用高粱面粉时需注意个体差异和食用方式。不同患者的胰岛功能、胰岛素抵抗程度以及对食物的消化吸收能力不同，食用高粱面粉后的血糖反应也各不相同。部分患者可能因胃肠道功能较弱，对高粱面粉中的膳食纤维消化吸收能力有限，大量食用后反而出现消化不良、腹胀等问题，进而影响血糖控制。此外，若将高粱面粉制作成添加大量糖、油的食品，如甜高粱面饼、油炸高粱面食品，会显著增加热量和升糖指数，不利于血糖管理。同时，糖尿病患者日常饮食需保证碳水化合物摄入的总量控制，即便高粱面粉对血糖影响相对温和，也不能无节制食用，否则依然会导致血糖升高。
建议糖尿病患者控制高粱面粉的食用量，每次食用以不超过50克（生重）为宜，同时相应减少其他主食的摄入量。并选择健康的烹饪方式，如制作高粱面粉馒头、杂粮面条等，避免添加过多糖、油。对于胃肠道功能较弱的糖尿病患者，可将高粱面粉制品加工得更细腻，或少量多次食用，以减轻消化负担。
