植物油烧久了可能会导致中毒，这是由于长时间高温加热会使植物油发生复杂的化学变化，产生多种有害物质。虽然偶尔少量摄入烧久的植物油不一定会立即出现中毒症状，但长期或大量食用此类油脂，会显著增加健康风险。
- 植物油的主要成分是甘油三酯，当烧久时，会经历一系列不良化学反应。在高温作用下，首先发生热氧化反应，不饱和脂肪酸的双键被氧化，形成过氧化物，这些过氧化物不稳定，会进一步分解产生醛类、酮类、酸类等小分子化合物，其中部分醛类（如丙烯醛）具有强烈刺激性和毒性，可刺激呼吸道和消化道黏膜。同时，植物油还会发生热聚合反应，原本的大分子甘油三酯聚合成更大的分子，导致油脂黏度增加，营养成分遭到破坏，这些聚合物难以被人体消化吸收，长期摄入可能在体内蓄积，危害身体健康。此外，高温还会使植物油中的维生素E等抗氧化成分被破坏，进一步加速油脂的氧化变质。
- 食用烧久的植物油会对人体健康产生多方面危害。急性中毒方面，摄入大量含有高浓度有害物质的烧久植物油，可能在短时间内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，以及咳嗽、呼吸困难等呼吸道刺激症状。从长期影响来看，这些有害物质会增加人体的氧化应激水平，损伤细胞内的DNA、蛋白质和脂质，导致细胞功能异常，增加患心血管疾病、癌症等慢性疾病的风险。同时，烧久植物油中营养成分大量流失，长期食用无法满足人体对必需脂肪酸、维生素等营养素的需求，会导致营养不良，影响身体正常的生理功能。
为避免因植物油烧久带来的健康风险，烹饪时应选择合适的烹饪方式和温度，建议使用烟点较高的植物油（如精炼的葵花籽油、玉米油），并控制油温在烟点以下，避免长时间高温加热。炸制食物时，尽量减少反复使用同一锅油的次数，若发现植物油颜色变深、产生异味或出现大量泡沫，应及时丢弃。
