四棱豆不焯水吃可能会中毒。四棱豆作为一种豆科植物，其自身含有的天然有毒成分以及可能存在的微生物污染等因素，使得未经焯水等有效处理直接食用时，存在引发食物中毒的风险，威胁人体健康。
- 四棱豆中存在胰蛋白酶抑制剂、凝血素等抗营养因子。胰蛋白酶抑制剂会抑制人体内胰蛋白酶的活性，而胰蛋白酶在蛋白质消化过程中起着关键作用，其活性被抑制后，会导致蛋白质无法正常消化吸收，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。凝血素能够与人体内的红细胞表面受体结合，使红细胞凝集，干扰正常的血液循环，若大量摄入，可能引发恶心、呕吐、头晕等中毒反应。
- 另一方面，四棱豆在生长过程中，可能会受到土壤、水源中的细菌如大肠杆菌、沙门氏菌、寄生虫卵等污染，在采收、运输、储存过程中，也可能因环境不卫生而沾染更多致病微生物。若不经过焯水等高温处理，这些微生物无法被有效杀灭，进入人体后会大量繁殖，释放毒素，引发肠道感染，导致腹泻、发热等中毒症状。同时，四棱豆在种植过程中可能会使用农药，若未进行焯水等处理，残留的农药难以去除，直接食用后，农药中的化学物质进入人体，会干扰人体正常的生理功能，引起头晕、乏力、恶心等中毒反应，危害身体健康。
若要食用四棱豆，建议务必进行焯水预处理。在选购四棱豆时，挑选新鲜、无腐烂变质的产品，储存时注意保持干燥、低温环境，避免因储存不当导致微生物滋生。一旦在食用四棱豆后出现不适症状，如腹痛、呕吐、腹泻等，应立即就医。
