正常人体血清白蛋白参考范围为40-55g/L，当患者重度营养不良时，血清白蛋白含量通常会低于25g/L。重度营养不良时，患者合成白蛋白的能力降低，血清白蛋白的含量会降低，此外其余疾病如慢性肝脏疾病等，也会导致白蛋白水平下降。
血清白蛋白由肝脏合成，在体内主要承担维持血浆胶体渗透压、运输营养物质和代谢产物等功能。在正常生理条件下，机体通过饮食摄入蛋白质，经消化吸收后转化为氨基酸，为白蛋白合成提供原料。当发生重度营养不良时，蛋白质摄入量严重不足，或因肠道疾病导致吸收功能受损，肝脏缺乏合成白蛋白的必需氨基酸，从而使合成速率降低。此外，机体在重度营养不良状态下，免疫系统和其他重要器官功能下降，进一步影响肝脏的代谢和合成能力，加剧白蛋白水平的降低。
除营养不良外，多种疾病也可能导致血清白蛋白水平下降至重度营养不良的范围，如慢性肝脏疾病、肾脏疾病、恶性肿瘤及慢性感染。因此，当检测到血清白蛋白低于25g/L时，需结合患者病史、临床表现及其他实验室检查如肝功能、肾功能、炎症指标等，综合判断是否由营养不良引起，避免误诊。
患者在进行血清白蛋白检测前，应避免剧烈运动、过度疲劳等可能影响检测结果的因素，确保空腹采血以获取准确数值。其次，若确诊为重度营养不良导致的低白蛋白血症，治疗需循序渐进，从调整饮食结构开始，逐步增加优质蛋白质摄入，必要时配合肠内营养制剂或静脉输注白蛋白。
