马肉富含蛋白质、维生素及多种矿物质，具有补充优质蛋白质、提供能量物质、补充维生素和矿物质、促进肌肉发育等营养价值和功效。一般情况下，适量食用马肉不会导致上火，因为马肉在中医理论中不属于热性食物，其性味甘、酸、寒，有凉血、清热的作用。
1、补充优质蛋白质：马肉蛋白质含量较高，且含有人体必需的多种氨基酸，这些氨基酸的组成模式与人体蛋白质组成模式相近，易于被人体吸收利用，能够为机体组织的修复和生长提供重要原料。
2、提供能量物质：马肉含有一定量的脂肪和碳水化合物，这些物质在体内经过代谢可以转化为能量，有助于维持人体正常的生理活动和日常工作、运动所需，使人保持良好的精力状态。
3、补充维生素和矿物质：马肉中含有维生素B族、铁、锌、镁等多种维生素和矿物质。维生素B族参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统、消化系统等正常功能；铁元素是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌和镁等元素对维持机体正常的生理功能也有重要意义 。
4、促进肌肉发育：由于蛋白质含量丰富，且含有促进肌肉合成的营养成分，食用马肉可以为肌肉组织的生长和修复提供支持，对于运动员或进行大量体力劳动的人群，有助于促进肌肉发育和恢复。
虽然马肉一般不会导致上火，但食用时仍需注意。首先，马肉来源要确保安全卫生，避免食用未经检疫的马肉，以防感染病菌或寄生虫。其次，马肉纤维较粗，不易消化，胃肠功能较弱者应控制食用量。此外，过敏体质人群在食用前需确认是否对马肉过敏，若食用后出现不适症状，应及时就医。
