木耳泡发时长与食用安全紧密相关。常温下，木耳泡发超过8小时不宜食用，若环境温度较高，则相应的时间会缩短。木耳热量较低，适量食用不会发胖。
泡发木耳在适宜温湿度下易滋生微生物，其中椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸耐热性强，常规烹饪无法破坏。木耳泡发8小时后微生物数量达安全上限，食用易中毒，症状严重。长时间浸泡使木耳细胞破损，营养溶出，加速有害物质积累，20℃以上时毒素产生更快。一般而言，木耳在15-25℃冷水泡发控制在4小时内，30-40℃温水泡发缩短至2小时。泡发时勤换水，若出现发黏、异味、变色等异常，应立即丢弃。
吃木耳通常不会导致变胖。木耳热量极低，每100克水发木耳热量仅约27千卡，且富含膳食纤维，吸水性强，食用后在胃内膨胀产生饱腹感，减少其他高热量食物摄入。同时，膳食纤维可促进肠道蠕动，加快食物消化与代谢废物排出，利于维持肠道健康和正常代谢。此外，木耳营养丰富，含有蛋白质、维生素及矿物质等，能为身体提供必要营养，却几乎不带来过多热量负担。因此，将木耳作为日常食材适量食用，不仅不会引起体重增加，还对控制体重和维持身体健康有益。
建议日常食用木耳时，应注意适量，成人每天食用10-15克干木耳为宜，过量食用可能增加胃肠道负担。同时，要确保木耳充分泡发且煮熟，避免因食用未泡发好或变质的木耳引发食物中毒。此外，木耳虽有诸多益处，但不能替代药物治疗疾病，若身体存在健康问题，应及时就医并遵循医嘱进行治疗。
