香菜煮水具有补充营养、促进消化、辅助利尿、调味增香等功效和作用，但目前没有充分科学依据表明其能直接减肥。建议减肥人群适量摄入该食物，同时应搭配其他食物以及适当运动，有助于更好的实现减肥目标。
1、补充营养：香菜富含维生素C、维生素B族、胡萝卜素以及钙、铁、钾等多种矿物质。煮水后，这些营养成分部分溶解在水中，饮用香菜煮水能够为人体补充一定的维生素和矿物质，满足身体对部分营养物质的需求。
2、促进消化：香菜含有挥发油和苹果酸钾等成分，煮水后这些物质仍有一定活性。挥发油能刺激唾液分泌，苹果酸钾可促进胃肠道蠕动，帮助消化食物，改善食欲不振、消化不良等问题。
3、辅助利尿：香菜煮水有利尿的辅助作用，其含有的一些成分可促进尿液生成与排出，帮助人体排出多余水分和部分代谢废物，对缓解轻微水肿有一定帮助。
4、调味增香：香菜煮水带有独特的香气，在烹饪中可作为天然调味料使用，为菜肴增添风味；也可直接饮用，在一定程度上刺激味蕾，改善口感单一的情况 。
虽然香菜煮水有一定益处，但想要控制体重，不能单纯依靠饮用香菜煮水。建议将其作为健康饮食的一部分，同时合理控制每日总热量摄入，减少高热量、高脂肪、高糖食物的摄取。配合规律的运动，如慢跑、游泳等有氧运动，增加能量消耗。对于有减肥需求的人群，应制定科学的减肥计划，长期坚持健康的生活方式，并定期监测体重和身体指标，避免盲目节食或过度依赖某一种食物来减肥。
