白醋泡花生具有辅助调节血压、促进消化功能、提供营养物质等多方面作用与功效。服用时需要注意适量，尤其是有胃炎、胃溃疡者，避免因为白醋促进胃酸分泌过多产生不良反应。
1、辅助调节血压：花生中含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸，这些成分有助于降低血液中的胆固醇水平，改善血管弹性；白醋中的醋酸可促进钠的排泄，同时扩张血管，从而在一定程度上帮助调节血压。长期适量食用，对轻度高血压人群的血压控制有辅助作用，能帮助维持血压的相对稳定。
2、促进消化功能：白醋泡花生中的醋酸可刺激胃酸分泌，增强胃肠消化酶的活性，促进食物的消化与吸收。花生本身含有膳食纤维，能促进肠道蠕动，加速粪便排出，缓解便秘症状。食用后，可改善消化不良、食欲不振等情况，尤其适合胃肠功能较弱或饮食不规律的人群，有助于维持消化系统的正常运作。
3、提供营养物质：花生是一种营养丰富的食物，含有优质蛋白质、维生素（如维生素E、B族维生素）、矿物质（如钾、镁、锌）等多种营养成分。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，维生素E具有抗氧化作用，钾元素对维持心脏正常功能有益。白醋中含有氨基酸、有机酸等成分，与花生搭配后，能为人体提供更全面的营养支持，满足日常生理活动的营养需求。
需要注意的是，白醋泡花生虽有诸多益处，但食用时需控制量，一般每天10-15颗为宜。因其含有一定脂肪，过量食用可能导致热量摄入超标，引起肥胖；胃酸过多或患有胃溃疡的人群应谨慎食用，以免醋酸刺激胃黏膜，加重不适症状。此外，腌制时应选择优质食材，确保卫生，避免因食用变质食物影响健康。
