松花蛋吃多了容易引发铅中毒。铅作为一种重金属，在过量摄入后会在体内蓄积，对神经系统、血液系统、消化系统等多个重要系统产生损害，进而影响身体健康。
从松花蛋的传统制作工艺来看，过去在制作过程中会使用含铅的物质，如黄丹粉（一氧化铅），目的是促使蛋白质凝固和产生松花状结晶。虽然如今部分企业采用无铅工艺制作，将含铅原料替换为硫酸锌等物质，但由于生产标准执行程度不一、原材料存在铅污染风险等原因，部分松花蛋仍可能存在铅超标的情况。当大量食用松花蛋时，即便单个松花蛋的铅含量符合标准，累积摄入的铅量也可能超过人体代谢能力，导致铅在骨骼、肾脏、大脑等器官中逐渐沉积。
从人体的生理机制分析，铅进入人体后，会干扰血红素合成过程中的多种酶活性，阻碍血红蛋白的合成，从而引发贫血症状；在神经系统方面，铅会影响神经递质的正常传递，损害神经细胞，尤其对儿童的智力发育和认知功能造成不可逆的伤害；同时，铅还会刺激胃肠道黏膜，引起食欲不振、恶心、呕吐、腹痛等消化系统症状。此外，铅对生殖系统、免疫系统也会产生不良影响，长期铅暴露可能增加不孕不育、流产的风险，并降低人体免疫力。
为避免因食用松花蛋引发健康问题，在选购时应选择正规渠道、正规厂家生产且标注无铅工艺的产品，查看产品的质检合格标识。食用时需控制量，建议每周食用不超过2-3个。对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人及患有肝肾功能不全者，尽量减少或避免食用松花蛋。
