升糖指数是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，指数越高，进食后血糖上升速度越快。精细加工且烹饪得软烂的米粉和面条升糖速度都较快，但同等条件下，米粉的升糖指数可能略高于面条，但具体哪个升血糖更高，通常取决于原料、加工方式和烹饪方法等因素。
- 米粉多由大米磨粉制成，大米本身淀粉含量高，尤其是精制大米磨成的米粉，在加工过程中去除了富含膳食纤维的外层，使得其中的淀粉更易被消化酶分解为葡萄糖，快速吸收入血。若米粉在烹饪时煮得过于软烂，会进一步破坏淀粉结构，使消化吸收速度加快，从而导致血糖迅速上升。此外，一些米粉在制作过程中还可能添加油、盐等高热量调味料，不仅增加热量摄入，还可能影响碳水化合物的消化吸收，进一步提升餐后血糖。
- 面条的原料主要是小麦粉，含有一定量的面筋蛋白，这种蛋白质会对淀粉的消化吸收起到一定延缓作用。而且，面条的加工和烹饪方式多样，如选择用全麦粉制作的面条，因保留了更多的膳食纤维，能延缓碳水化合物的消化吸收，降低升糖速度。烹饪时若将面条煮至较硬的状态，也可减缓淀粉的消化速度，避免血糖急剧升高。不过，若面条为精制小麦粉制作，且煮得过于软烂，或食用时搭配高糖、高脂肪的卤汁、酱料，同样会使血糖快速上升。
对于需要控制血糖的人群，无论是食用米粉还是面条都应注意选择粗粮制品，如糙米米粉、全麦面条，其富含膳食纤维，有助于延缓血糖上升。控制每餐的食用量，将其纳入每日总热量计算。烹饪时避免过度加工，煮米粉和面条不要过于软烂。搭配富含膳食纤维的蔬菜、优质蛋白质食物，如青菜、瘦肉、鸡蛋等，可延缓碳水化合物的吸收。定期监测血糖，如发现血糖波动异常，及时就医，在医生指导下调整饮食和治疗方案，必要时使用二甲双胍、阿卡波糖等药物调节血糖。
