柠檬酸钠是一种广泛应用于食品、医药和工业领域的化学物质，具有多种作用和用途。其主要作用包括pH调节及缓冲性能、络合能力等，用途则涵盖食品工业、医药领域和工业应用等多个方面。
一、作用：
- pH调节及缓冲性能：柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，能够与柠檬酸组成较强的pH缓冲剂，维持溶液的酸碱平衡。这一特性使其在食品和药品的生产中具有重要应用，能够防止因pH值变化而导致的产品变质。
- 络合能力：柠檬酸钠对多种金属离子如Ca²⁺、Mg²⁺、Fe²⁺等具有良好的络合能力，能够与这些离子形成稳定的络合物。这一特性使其在工业清洗、电镀和陶瓷制造等领域具有广泛应用。
二、用途：
- 食品工业：柠檬酸钠在食品工业中主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、稳定剂和防腐剂。它能够调节食品的酸度，增强食品的稳定性和保质期，同时还能改善食品的口感和风味
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- 医药领域：在医药领域，柠檬酸钠主要用于抗凝血剂，能够防止血液凝固，延长血液制品的保存时间。此外，它还具有防腐作用，可用于药物的长期保存。
- 工业应用：在建筑工业中，柠檬酸钠可作为缓凝剂加入混凝土中，提高水泥制品的抗冻、抗压及抗拉性能。在环境治理方面，柠檬酸钠可用于脱去工业尾气中的硫化物。
在日常生活中，建议定期进行身体检查，重点关注血钙水平和凝血功能。若在使用含有柠檬酸钠的产品后出现不适症状，应及时就医。同时，注意合理控制柠檬酸钠的摄入量，避免过量摄入带来的健康风险。
