大葱的功效与作用有增进食欲、促进消化、调节血脂等。此外，中医认为大葱性温，有温阳散寒的作用，对壮阳有一定帮助，但需要在中医的指导下服用。大葱需要适量食用，一般而言，每天可食用50-100g。
1、增进食欲：大葱含挥发油及硫化物，其特殊香气能刺激口腔唾液腺和胃肠道消化腺，增加消化液分泌，改善食欲不佳状况。这种独特香气还能刺激大脑神经，提升感官兴奋性，从而进一步增强进食欲望。搭配油腻食物时，可有效分解中和油腻，起到解腻开胃效果。例如在烹饪红烧排骨时加入大葱，不仅能去腥增香，还能让菜肴口感更清爽，提升整体风味，使人食欲大增。
2、促进消化：大葱含不可溶性和可溶性膳食纤维，前者增加粪便体积促进肠道蠕动防便秘，后者调节肠道渗透压。不可溶性膳食纤维还能摩擦肠道内壁，促进肠道规律性收缩，帮助食物更好地通过肠道。同时，膳食纤维能滋养肠道有益菌，调节菌群平衡，维护肠道健康。当有益菌大量繁殖时，会产生短链脂肪酸，有助于维持肠道酸碱平衡，增强肠道屏障功能，减少肠道疾病发生。
3、调节血脂：大葱中的前列腺素A可扩张血管、抑制血小板聚集，降低血液黏稠度，减少脂质在血管壁沉积，辅助调节血脂，对预防冠状动脉粥样硬化及心血管疾病有积极意义。此外，前列腺素A还能激活血管壁上的某些酶，促进胆固醇代谢，减少胆固醇在血管内的积累。长期适量食用大葱，能在一定程度上改善血管弹性，维持心血管系统的健康状态，降低心血管疾病发病风险。
日常食用大葱时，可根据个人体质和需求合理搭配。需注意的是，大葱属于辛辣刺激性食物，过量食用可能刺激胃肠道，引发烧心、腹痛等不适，尤其胃溃疡、胃炎患者应控制摄入量；体质偏热、易上火人群也需谨慎多食。
