适量食用陈醋泡花生米对人体有辅助调节血脂、促进消化、补充营养等好处，但过量食用也存在增加肠胃负担、升高血尿酸、热量摄入超标等坏处。
一、好处：
辅助调节血脂：花生米富含不饱和脂肪酸，能降低血液中胆固醇和甘油三酯水平；陈醋含有醋酸等成分，可辅助促进脂肪代谢。两者结合有助于改善血脂异常，进而在一定程度上减少动脉粥样硬化发生风险，对心血管健康有益。
促进消化：陈醋中含有的醋酸能够刺激胃酸分泌，增强胃肠消化功能，有助于食物的消化和吸收；花生米中的膳食纤维可促进肠道蠕动，有助于预防便秘。
补充营养：花生米含有丰富的蛋白质、维生素（如维生素E、B族维生素）及矿物质（如镁、钾、锌）；陈醋则含有氨基酸、有机酸等营养成分。食用陈醋泡花生米能够为人体补充多种营养物质，维持机体正常生理活动。
二、坏处：
增加肠胃负担：陈醋酸性较强，大量食用会刺激胃黏膜，对于本身患有胃溃疡、胃炎等胃部疾病的人群，可能导致病情加重，引起胃痛、反酸、烧心等不适症状。
升高血尿酸：花生米属于中等嘌呤含量食物，过量食用会使体内嘌呤摄入增多，代谢产生的尿酸增加。尤其是对于痛风患者或高尿酸血症人群，可能诱发痛风发作，影响病情控制。
热量摄入超标：花生米本身热量较高，100克花生米约含567千卡热量。若长期大量食用陈醋泡花生米，易造成热量摄入过多，导致脂肪堆积，增加肥胖风险，不利于体重管理。
食用陈醋泡花生米，建议控制每日摄入量，避免过量食用；肠胃功能不佳、痛风或高尿酸血症患者，应谨慎食用，必要时咨询医生建议；制作时避免添加过多糖、盐等调料，减少额外负担，平衡饮食结构，合理搭配其他食物。
