陈醋泡黑豆具有补充营养、益肾明目等多种功效与作用，并且在合理食用的情况下，有助于减肥。食用时应注意适量，一般每天食用量控制在15-20克左右，过量食用可能会因摄入较多蛋白质加重肾脏负担，且醋酸可能刺激胃肠道。
一、功效与作用：
- 补充营养：黑豆富含优质蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素B族、维生素E）以及钙、铁、锌、镁等多种矿物质。蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，有助于维持身体正常代谢；维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤；膳食纤维可促进肠道蠕动。陈醋中含有醋酸、氨基酸、有机酸等成分，与黑豆搭配，进一步丰富了营养种类，能为人体提供更全面的营养支持。
- 益肾明目：在传统中医理论中，黑色入肾，黑豆具有补肾益精的功效。食用陈醋泡黑豆，有助于改善因肾虚引起的腰膝酸软、耳鸣等症状。同时，黑豆中的营养成分对眼睛健康有益，维生素A、花青素等物质可保护视网膜，预防眼部疾病，起到明目的作用，尤其适合长期用眼人群食用。
二、有助于减肥：
- 陈醋泡黑豆有助于减肥，首先其热量相对较低，每100克陈醋泡黑豆的热量约为300-350千卡，且富含膳食纤维。膳食纤维在胃肠道中吸水膨胀，能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，从而控制整体热量摄取。其次，陈醋中的醋酸可促进脂肪代谢，在一定程度上抑制脂肪合成，有助于减少体内脂肪堆积。同时，黑豆中的蛋白质含量较高，消化吸收蛋白质所需的能量比消化碳水化合物和脂肪更多，可增加身体的能量消耗。
平时，建议关注自身身体反应，如有不适，应及时调整饮食或咨询专业医生、营养师。
