鸡蛋白过敏主要涉及鸡蛋白本身、多种含鸡蛋白成分的加工食品以及可能含鸡蛋白的其他食品等。鸡蛋白过敏者应规避含相关成分食物，严格避免接触过敏原。
一、鸡蛋白本身：
- 对鸡蛋白过敏者，鸡蛋白是引发过敏的核心源头。其包含卵清蛋白、卵转铁蛋白、溶菌酶等多种蛋白质。这些蛋白质进入人体后，免疫系统可能将其误判为有害物质，进而启动免疫反应，释放组胺等化学物质，致使皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、呕吐、腹泻等过敏症状出现。
- 烘焙类：蛋糕和面包在制作时常常会添加鸡蛋白，以实现松软的口感。例如戚风蛋糕，打发的鸡蛋白是促使蛋糕体积膨胀、口感轻盈的关键因素。饼干中，像蛋白饼干主要由鸡蛋白和糖构成，普通饼干为改善口感质地也可能添加少量鸡蛋白。鸡蛋白过敏者食用这些烘焙食品，易引发过敏反应。
- 冷冻甜品：冰淇淋的配方中常加入鸡蛋，包括鸡蛋白，其作用是使冰淇淋质地细腻、稳定，防止冰晶形成。因此，含鸡蛋白的冰淇淋是过敏者需回避的食物。
- 酱料类：蛋黄酱制作过程中会使用鸡蛋白，它能帮助乳化油脂和水，形成稳定乳化物。鸡蛋白过敏者食用蛋黄酱，可能出现过敏症状。
- 肉类加工品：部分午餐肉、香肠等肉类加工品为增加黏性和保水性，可能添加少量鸡蛋白或鸡蛋提取物。即便含量较少，对鸡蛋白过敏严重的个体也可能因此引发过敏反应。
- 糖果类：某些糖果如蛋白糖，以鸡蛋白为主要原料制作。还有些糖果在制作时可能用蛋清作为澄清剂或稳定剂，鸡蛋白过敏者食用时需格外谨慎。
二、含鸡蛋白的加工食品：
三、可能含鸡蛋白的其他食品：
鸡蛋白过敏者在日常饮食中务必仔细查看食品标签，规避含有鸡蛋白或其衍生物的食物，以防过敏反应发生。若对某种食物是否含鸡蛋白存疑，应咨询专业营养师或医生。另外，部分鸡蛋白过敏者，尤其是儿童，随着年龄增长，过敏症状可能逐渐减轻或消失，但在症状未完全消失前，仍要严格避免接触过敏原。
