糙米过敏属于食物过敏类型，是免疫系统将糙米中的某些蛋白质识别为外来有害物质，进而引发异常免疫反应的病症。这种过敏与其他食物过敏类似，可导致皮肤、呼吸道、消化道等多系统症状，严重时甚至引发过敏性休克。
- 糙米过敏本质上是由免疫系统介导的Ⅰ型超敏反应。糙米中含有的特定蛋白质，如清蛋白、球蛋白等，进入过敏体质者体内后，会刺激机体B细胞产生特异性免疫球蛋白E（IgE）。IgE抗体与肥大细胞和嗜碱性粒细胞表面的受体结合，使机体处于致敏状态。当再次接触糙米中的过敏原时，过敏原会与肥大细胞、嗜碱性粒细胞表面的IgE抗体结合，触发细胞脱颗粒，释放组胺、白三烯等生物活性物质。这些物质作用于皮肤血管，可导致红斑、瘙痒；作用于呼吸道，可引发咳嗽、喘息；作用于消化道，则会出现呕吐、腹泻等症状。
- 糙米过敏可分为速发型和迟发型。速发型过敏通常在食用糙米后数分钟到2小时内发作，症状较为剧烈，可表现为皮肤荨麻疹、血管性水肿，呼吸道的喉头水肿、支气管痉挛，严重者迅速出现血压下降、意识模糊等过敏性休克症状，若不及时抢救可危及生命。迟发型过敏反应相对隐匿，多在进食糙米后数小时甚至数天出现，常见表现为慢性湿疹样皮肤改变、反复腹痛、腹泻，或出现鼻炎、结膜炎等症状，这类过敏由于症状出现时间较晚，常易被忽视或误诊。
确诊糙米过敏后，最关键的治疗措施是严格避免接触和食用糙米及其制品。出现轻微过敏症状时，可遵医嘱口服抗组胺药物（如氯雷他定、西替利嗪）缓解瘙痒、皮疹等表现；症状严重者需及时就医，接受专业治疗。
