食盐里的柠檬酸铁铵是一种常用的抗结剂。在食盐生产及储存过程中，食盐颗粒容易受潮结块，影响使用，而柠檬酸铁铵的加入能够有效解决这一问题。
- 从化学结构来看，柠檬酸铁铵是由铁离子、铵根离子与柠檬酸根离子组成的化合物。其具有良好的水溶性，能够均匀地分散在食盐颗粒表面。当环境湿度较高时，普通食盐中的氯化钠容易吸收水分，使得食盐颗粒相互粘连，最终形成大块的盐块。而柠檬酸铁铵能够干扰氯化钠晶体之间的相互作用，阻止食盐因水分而紧密结合在一起。即使在一定湿度条件下，食盐颗粒依然能够保持相对独立的状态，维持良好的流动性，方便取用。
- 柠檬酸铁铵作为一种安全的食品添加剂，已被广泛应用于食盐生产领域。在正常使用范围内，通常不会对人体健康造成危害。同时，与其他一些传统抗结剂相比，柠檬酸铁铵具有独特优势。例如亚铁氰化钾也是常见的食盐抗结剂，但在高温烹饪等特定条件下，亚铁氰化钾可能会分解产生氰化物，而氰化物是一种剧毒物质?，尽管分解量极低且在安全范围内，但仍可能引起部分人群担忧。而柠檬酸铁铵在常规烹饪条件下化学性质稳定，不会产生类似的潜在风险，这使其在食盐中的应用更受青睐。
在储存食盐时，由于柠檬酸铁铵的抗结效果与食盐的储存环境有关系，为保持食盐的良好品质，建议将食盐储存在干燥、阴凉处，避免阳光直射和潮湿环境，以充分发挥柠檬酸铁铵的抗结作用，确保食盐始终保持松散易取的状态 。
