杏仁糊口感酸能否食用需视具体情况判断。若因添加酸性食材调节风味，且保存得当、无变质迹象，通常能吃；但如果是因变质、微生物污染导致发酸，则不能食用。
- 当杏仁糊的酸味源于合理添加的酸性食材时，一般可安全食用。例如，在制作杏仁糊过程中加入柠檬汁、酸奶等酸性物质，旨在调节口感、丰富风味。此外，此类添加物通常经过严格的质量把控，在合适的比例下使用，一般不会对人体健康造成危害。只要杏仁糊本身原料新鲜、制作过程卫生，且未出现其他腐败变质的特征（如异味、变色、结块），即便口感偏酸，也可放心食用。
- 若杏仁糊发酸是因变质引起，则严禁食用。杏仁富含油脂和蛋白质，在储存条件不当（如高温、潮湿环境）下，易被微生物污染。细菌、霉菌等微生物在杏仁糊中大量繁殖，会分解其中的营养物质，油脂发生酸败，蛋白质被分解产生胺类等有害物质，进而产生酸味和刺鼻异味。食用变质发酸的杏仁糊，可能摄入大量有害微生物及其代谢产物，引发急性胃肠炎，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；某些霉菌产生的毒素（如黄曲霉毒素）还具有强致癌性，长期或大量摄入会严重损害肝脏等器官，增加患癌风险。
制作杏仁糊时，应选用新鲜、无霉变的杏仁，确保制作环境和工具清洁卫生，现做现吃。若需添加酸性食材调节口感，应控制用量，并注意密封冷藏保存，避免二次污染。若不慎食用变质发酸的杏仁糊并出现不适症状，症状较轻者可通过大量饮水缓解；若出现严重呕吐、腹泻、发热等情况，需及时就医。
