蒜黄具有补充营养、促进消化、调节血脂等功效与作用。适量食用一般不会引起上火。蒜黄虽有诸多健康益处，但不能替代药物治疗疾病。
1、补充营养：蒜黄富含维生素如维生素A、维生素C、B族维生素、矿物质钙、磷、铁、钾等、膳食纤维以及蛋白质等营养成分。维生素A有助于维持正常视觉功能和上皮组织健康；维生素C具有抗氧化性；钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定至关重要；膳食纤维能促进肠道蠕动，多种营养物质协同为机体提供日常所需营养支持。
2、促进消化：蒜黄含有大蒜素等含硫化合物，可刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，提升胃肠道消化酶活性，促进食物消化吸收。其含有的膳食纤维能够增加粪便体积，促进肠道排便，预防和缓解便秘症状，有助于维持消化系统的正常功能。
3、调节血脂：蒜黄中的含硫化合物、类黄酮等生物活性物质，能够抑制肝脏中胆固醇合成酶的活性，减少胆固醇合成，同时促进胆固醇的代谢和排泄，降低血液中总胆固醇、甘油三酯水平，升高高密度脂蛋白胆固醇含量，有助于调节血脂代谢，预防动脉粥样硬化。
食用蒜黄时需注意，蒜黄性温，阴虚火旺、目疾、口齿疾病患者应谨慎食用，以免加重症状。蒜黄具有特殊气味，部分人群可能难以接受，可通过烹饪方式减轻气味。烹饪蒜黄时应避免过度加热，防止营养成分流失。对于患有慢性疾病或特殊体质人群，食用前建议咨询专业医生或营养师意见。
