生姜泡白醋具有促进消化、调节血糖血脂、辅助缓解关节不适等多种功效与作用。此外，生姜泡白醋对降低血压也有一定辅助作用，生姜中的姜辣素可以扩张血管，有助于降低血压，白醋中的醋酸同样可以扩张血管，帮助降低血压。
1、促进消化：生姜含有姜辣素、姜烯酚等生物活性成分，这些成分能够刺激口腔、胃黏膜，促进唾液、胃液等消化液的分泌，增强胃肠蠕动能力。而白醋中的醋酸成分，可以进一步调节胃肠道的酸碱环境，激活胃蛋白酶等消化酶的活性，有助于食物的分解与吸收。
2、调节血糖血脂：生姜中的某些成分具有类似胰岛素的作用，能够促进外周组织对葡萄糖的摄取和利用，从而帮助降低血糖水平；同时，其还能抑制肝脏中胆固醇的合成，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。白醋中的醋酸则可增加胰岛素敏感性，促进葡萄糖的代谢。
3、辅助缓解关节不适：生姜的温热特性具有散寒祛湿、通络止痛的效果，对于因寒湿入侵引起的关节疼痛、僵硬等症状有缓解作用。白醋则能够促进药物成分的渗透，当生姜泡白醋外用时，其有效成分可通过皮肤渗透至关节周围组织，减轻炎症反应，缓解关节不适，对风湿性关节炎、类风湿性关节炎等疾病的症状改善有一定辅助作用。
尽管生姜泡白醋有诸多益处，但在食用时仍需注意。由于其酸性较强，胃溃疡、胃炎等胃部疾病患者应谨慎食用，以免刺激胃黏膜，加重病情。此外，食用时应控制量，过量食用可能会对口腔、食管和胃造成不良刺激。
