鹅蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补充营养、促进生长发育、维持心血管健康等多种功效与作用。鹅蛋的升糖指数较低，几乎不会直接升高血糖，因此血糖高的人可以适量吃鹅蛋。
1、补充营养：鹅蛋中蛋白质含量丰富，每100克鹅蛋约含11-15克蛋白质，且其蛋白质属于完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，组成模式与人体蛋白质组成接近，易于被人体吸收利用，是构建和修复机体组织的重要原料。同时，鹅蛋还含有脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等矿物质，能为人体提供多种营养物质，满足日常生理活动所需。
2、促进生长发育：对于儿童和青少年而言，鹅蛋中的营养成分在生长发育过程中发挥着关键作用。其中的蛋白质是细胞生长和组织修复的基础；钙、磷等矿物质是骨骼和牙齿发育的重要元素，有助于增强骨密度，促进骨骼健康生长；卵磷脂和胆碱则对大脑和神经系统发育有益，能够支持智力发育，提高记忆力和学习能力。
3、维持心血管健康：鹅蛋蛋黄中富含卵磷脂，这种物质能够乳化血液中的胆固醇和脂肪，使它们不易沉积在血管壁上，从而降低血液黏稠度，减少冠状动脉粥样硬化的发生风险。同时，鹅蛋中的不饱和脂肪酸有助于调节血脂水平，对维持心血管系统的健康具有一定积极意义。
食用鹅蛋需注意适量，因其胆固醇含量较高，健康人群每日建议不超过1个。鹅蛋需要彻底煮熟煮透后食用，避免生蛋或溏心蛋可能带来的细菌感染风险。搭配时可选择菠菜、胡萝卜等蔬菜平衡油腻感，或采用煮粥、蒸蛋羹等方式，更利于消化吸收。过敏体质者需谨慎，肾病患者和孕妇食用前建议咨询医生，根据自身情况调整摄入量。
