芥末油含有多种营养成分，具有补充营养、增强食欲、促进消化等功效与作用。在合理食用的情况下，芥末油对减肥有一定辅助作用，但减肥是一个综合过程，不能单纯依赖芥末油，还需结合控制总热量摄入、增加运动量、保持良好作息等方式，才能达到理想的减肥效果。
1、补充营养：芥末油主要由芥末籽提炼而成，富含不饱和脂肪酸、维生素以及多种矿物质。不饱和脂肪酸是人体细胞膜的重要组成部分，有助于维持细胞的正常结构和功能，还能调节血脂代谢，有助于心血管健康；维生素E是一种强抗氧化剂，有利于维持皮肤和黏膜的健康；钙、铁、镁等矿物质参与人体骨骼发育、造血功能以及多种酶的活性调节，对维持身体正常的生理功能至关重要。适量食用芥末油能够为人体补充这些营养物质，满足机体的营养需求。
2、增强食欲：芥末油具有独特的辛辣气味和强烈的刺激性，这种刺激性能够刺激口腔和胃肠道的神经末梢，促使唾液和胃液分泌增加。唾液中的淀粉酶可以初步分解食物中的淀粉，胃液则有助于蛋白质的消化。同时，芥末油的特殊气味还能刺激嗅觉感受器，通过神经传导激发大脑的食欲中枢，从而增强食欲。对于食欲不振、胃口不佳的人群，适量食用芥末油可以改善进食状况，增加食物摄入量，保证身体获得足够的营养。
3、促进消化：芥末油能促进胃肠道的蠕动，有助于食物在胃肠道内的推进和消化，加快食物的排空速度，减少食物在胃肠道内的停留时间，从而提高消化效率，辅助缓解消化不良、腹胀等问题。同时，消化功能的改善有助于身体更好地吸收营养物质，维持身体正常的新陈代谢。
对于希望通过芥末油辅助减肥的人群，建议采用少量食用的方式，将芥末油作为调味品适量添加在凉拌菜、沙拉中，既能增添风味，又能利用其增强食欲的特点，避免因过度饥饿而暴饮暴食。由于芥末油刺激性较强，胃肠道功能较弱或患有胃溃疡、胃炎等疾病的人群应谨慎食用，以免刺激胃肠道，加重不适症状。
