马铃薯中毒引发心脏骤停前，常伴随消化道症状、神经系统症状、循环系统症状，最终可因心肌功能受损等导致心脏骤停。一旦出现疑似中毒症状，需立即就医，若发生心脏骤停，需马上进行急救并送往医院抢救。
1、消化道症状：食用有毒马铃薯后，龙葵素会刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐，这是机体试图排出有毒物质的自我保护反应；同时还会出现腹痛、腹泻，肠道黏膜受刺激后，蠕动加快且紊乱，消化吸收功能受损，导致腹痛和水样便。这些症状通常在食用后数分钟至数小时内出现，持续的呕吐和腹泻会造成脱水和电解质紊乱。
2、神经系统症状：龙葵素可通过血液循环影响神经系统，引起头晕、头痛，干扰神经信号传导，影响大脑正常功能；还会出现乏力、嗜睡，使神经肌肉接头的兴奋传递受阻，导致肌肉无力。严重时可出现意识模糊、抽搐，大脑神经细胞受到毒性刺激，异常放电引发抽搐，神经功能严重紊乱。
3、循环系统症状：随着中毒加重，心脏和血管系统受到影响。患者会出现心慌、心悸，龙葵素干扰心肌细胞的电活动，导致心律不齐；血压下降，血管平滑肌受抑制，血管扩张，有效循环血量相对不足，引起血压降低，造成全身组织器官供血不足。
4、心脏骤停：当大量龙葵素作用于心脏，会严重损害心肌细胞，破坏心肌的正常结构和功能，影响心肌的收缩和舒张能力。同时，其干扰心脏的电传导系统，导致严重的心律失常，如心室颤动等，最终引发心脏骤停。
日常储存马铃薯应避免光照，放置在阴凉干燥处，防止发芽变绿；烹饪前仔细检查，剔除发芽、变绿及腐烂部分，烹饪时充分加热，可加醋破坏部分龙葵素。若不慎食用疑似有毒马铃薯，即便症状轻微，也需密切观察身体状况。
