牛骨头汤具有补充营养、促进骨骼健康、辅助改善关节功能等功效与作用。适量饮用牛骨头汤通常不会导致发胖，但如果长期大量饮用，因其含有一定脂肪和热量，可能会造成热量过剩，进而引发体重增加。
1、补充营养：牛骨头汤富含多种对人体有益的营养成分，其中含有的蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，参与身体生长发育、修复和更新，有助于维持身体正常生理功能；同时，牛骨头汤中还含有钙、磷、镁等多种矿物质，钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，磷对于维持骨骼强度和促进身体新陈代谢至关重要，镁元素参与多种酶的活性调节，对维持神经和肌肉正常功能具有重要意义，这些营养成分共同为人体提供全面的营养支持。
2、促进骨骼健康：牛骨头汤富含钙、磷等矿物质，这些都是骨骼生长和维持健康所必需的元素。钙是骨骼的主要无机成分，磷与钙共同作用，维持骨骼的强度和密度。适量饮用牛骨头汤，有助于补充骨骼所需的矿物质，促进骨骼的生长发育，预防骨质疏松症。对于处于生长发育期的儿童和青少年，以及骨骼功能逐渐衰退的中老年人，饮用牛骨头汤对骨骼健康具有积极意义。
3、辅助改善关节功能：牛骨头汤中含有胶原蛋白、软骨素等成分，这些物质对关节健康有益。胶原蛋白是关节软骨、韧带和肌腱的重要组成部分，有助于保持关节的稳定性和灵活性；软骨素能够为关节软骨提供营养，促进软骨细胞的新陈代谢，帮助维持关节软骨的弹性和润滑性，减少关节之间的摩擦，辅助缓解关节疼痛和不适症状。
饮用牛骨头汤时，应控制饮用量，建议每周饮用2-3次，每次不超过300毫升，避免因过量饮用导致脂肪和热量摄入过多。在制作牛骨头汤时，可提前将骨头焯水，撇去表面的浮油，减少汤中的脂肪含量；也可以将煮好的汤冷却后，去除表面凝固的油脂再饮用。对于本身肥胖、血脂较高或患有心血管疾病的人群，更要谨慎饮用，密切关注身体状况。
