糙米被普遍认为是利于控糖的健康主食，但部分人出现越吃血糖越高的现象，主要与食用量过多、烹饪方式不当、搭配不合理等因素相关。
1、食用量过多：糙米虽为全谷物，富含膳食纤维，升糖指数相对精米较低，但碳水化合物含量仍较高。若食用量超出日常主食合理摄入范围，大量碳水化合物在肠道被快速分解为葡萄糖并吸收入血，就会导致血糖升高。
2、烹饪方式不当：过度烹煮糙米会破坏其结构，使淀粉糊化程度增加，导致消化吸收速度加快。例如将糙米长时间熬煮成软烂的粥，淀粉分子充分吸水膨胀，进入人体后更易被淀粉酶分解为葡萄糖，致使餐后血糖快速升高。此外，添加大量糖、油等调料烹饪糙米，也会显著提升其热量与升糖能力 。
3、搭配不合理：单独大量食用糙米，缺乏蛋白质、膳食纤维丰富的食物搭配，会使营养不均衡且不利于延缓碳水化合物吸收。如仅以糙米为主食，未搭配蔬菜、瘦肉、豆类等，肠道内食物消化吸收速度未受有效延缓，碳水化合物快速吸收转化为葡萄糖，血糖难以得到有效控制 。
控制食用糙米后的血糖水平，需遵循科学饮食原则。严格控制糙米摄入量，保证主食多样化。采用合理烹饪方式，避免过度熬煮，建议将糙米与适量水蒸煮，保持米粒完整，降低淀粉糊化程度。日常加强血糖监测，结合适度运动，如餐后散步，促进血糖消耗，维持血糖稳定。
