龙牙豆含有皂素和血球凝集素等有毒物质，必须经过充分处理才能避免中毒。通过烹煮前浸泡、焯水、高温长时间烹煮等处理，可有效破坏毒素。一旦误食未处理好的龙牙豆出现不适，患者应立即就医。
- 龙牙豆中毒是指因食用未处理得当的龙牙豆，导致人体摄入其含有的有毒物质而引发的不良反应。龙牙豆中的皂素对消化道黏膜有较强刺激性，血球凝集素则会影响人体的血细胞功能。若食用未煮熟的龙牙豆，短时间内可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时会影响人体正常生理功能。这是因为未被破坏的皂素和血球凝集素进入人体后，直接刺激胃肠，扰乱消化功能，同时干扰血细胞正常运作。
- 充分处理龙牙豆能有效去除毒素。首先，将龙牙豆用清水洗净后，用清水浸泡2-3小时，可使部分毒素溶解在水中。浸泡后进行焯水，将龙牙豆放入沸水中煮5-10分钟，进一步降低毒素含量。而高温长时间烹煮是关键，应将龙牙豆切成小段，放入锅中，加入足量的水，用中火炖煮30分钟以上，直至龙牙豆完全熟透，颜色由鲜绿色变为暗绿色，质地软烂。这样能确保皂素和血球凝集素被充分破坏，食用后不会引发中毒。
处理龙牙豆时，建议务必遵循规范步骤。浸泡和焯水不能省略，且烹煮时要保证足够的时间和火候。另外，烹饪过程中不要为了追求口感而缩短时间。食用前仔细检查，若龙牙豆仍有硬感、豆腥味重，需继续烹煮。同时，一旦发现食用后出现中毒症状，如恶心呕吐、腹痛等，需立即停止进食，大量饮用温开水或淡盐水，并尽快前往医院就诊。
