酸辣椒长白色东西且有异味不能吃，这通常是微生物大量繁殖、酸辣椒发生腐败变质的典型表现。即便只是出现轻微的白色物质和异味，也意味着酸辣椒的品质已严重下降，食用后可能危害身体健康。
- 酸辣椒表面出现白色物质并散发异味，主要是由于霉菌、酵母菌等微生物滋生所致。在腌制酸辣椒的过程中，若密封不严、盐分不足或环境温度过高，就会为微生物生长创造条件。霉菌在酸辣椒表面生长时，会形成白色菌丝体，这些菌丝体不仅改变酸辣椒的外观，还会分泌多种酶类，分解辣椒中的糖类、蛋白质等营养物质。酵母菌在无氧环境下进行发酵，会产生酒精和二氧化碳等代谢产物，若发酵过程失控，就会导致酸辣椒出现异常酸味和异味。
- 食用长白色东西且有异味的酸辣椒，存在严重的健康风险。变质酸辣椒中的有害微生物及其代谢产物，会刺激胃肠道黏膜，引发急性胃肠炎，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。某些霉菌产生的毒素，如黄曲霉毒素、展青霉素等，即使经过高温烹饪也难以完全破坏，长期或大量摄入会损害肝脏、肾脏等重要器官，会增加患癌风险。此外，变质酸辣椒中的营养成分已被大量分解破坏，不仅无法为人体提供营养，还可能因有害物质的摄入，干扰人体正常的生理代谢功能，影响身体健康。
一旦发现酸辣椒长白色东西且有异味，应立即丢弃，切勿抱有侥幸心理尝试食用。在腌制酸辣椒时，要确保容器清洁无菌，保证足够的盐分浓度（一般为10%-15%），并密封保存于阴凉干燥处，定期检查，发现异常及时处理。若不慎食用变质酸辣椒后出现不适症状，应立即停止食用。若出现剧烈呕吐、腹泻、发热等严重症状，需及时就医。
