白醋泡大蒜具有调节消化系统功能、辅助改善心血管健康、抗氧化作用等多方面功效与作用。但食用白醋泡大蒜需要注意适量，尤其是有胃溃疡、胃炎者，避免过量食用对身体产生不良影响。
1、调节消化系统功能：白醋泡大蒜能促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于提升消化能力。大蒜中的大蒜素等成分，对引起胃肠道感染的大肠杆菌、幽门螺杆菌等病菌有一定抑制作用。同时，白醋本身含有醋酸等物质，能刺激胃酸分泌，帮助分解食物，缓解消化不良症状。
2、辅助改善心血管健康：大蒜中的含硫化合物，如蒜氨酸和蒜酶等，在体内可转化为具有血管舒张作用的一氧化氮，有助于降低血压；其还能抑制血小板聚集，减少血栓形成的可能。而白醋中的醋酸能够促进胆固醇代谢，降低血液中胆固醇含量。长期适量食用白醋泡大蒜，对维持正常血压、血脂和血液黏稠度有益。
3、抗氧化作用：大蒜和白醋中都含有抗氧化成分。大蒜中的多酚类物质、类黄酮等，能够清除体内自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓细胞衰老进程；白醋中的醋酸及其他活性成分，也具有一定抗氧化能力。长期食用白醋泡大蒜，有助于减少氧化应激对身体的不良影响，预防因氧化损伤引起的慢性疾病。
尽管白醋泡大蒜有诸多益处，但食用时仍需注意适量。因其具有一定刺激性，胃肠道功能较弱、有胃溃疡或胃炎等疾病的人群，过量食用可能会刺激胃黏膜，加重病情。同时，由于其味道特殊，部分人群可能难以接受。建议根据个人身体状况和口味偏好，合理控制食用量，一般每天食用1-2瓣为宜。若在食用过程中出现不适症状，应及时停止食用，并咨询专业人士的建议。
