鹰嘴豆对血糖调节有一定辅助作用，但不能将其视为具有确切降糖效果的治疗手段替代正规医学治疗。鹰嘴豆富含的营养物质通过延缓碳水吸收、调节肠道菌群、改善胰岛素敏感性等途径，有助于维持血糖稳定。不过，其作用强度有限，个体对鹰嘴豆的反应存在差异，且缺乏大规模临床研究充分证实其显著降糖效果。
- 鹰嘴豆的高膳食纤维含量是影响血糖的关键因素之一，膳食纤维在肠道内可形成黏性物质，减缓碳水化合物的消化和葡萄糖的吸收速度，避免餐后血糖快速上升。同时，膳食纤维能够促进肠道有益菌生长，调节肠道菌群平衡，而肠道菌群与人体代谢密切相关，健康的肠道菌群有助于改善胰岛素抵抗，从而辅助调节血糖。此外，鹰嘴豆属于低升糖指数（GI）食物，食用后血糖上升相对缓慢且峰值较低，能使血糖在较长时间内保持相对稳定状态。鹰嘴豆还含有蛋白质、多酚类、黄酮类等生物活性成分，其中蛋白质在体内消化吸收后可提供多种氨基酸，参与体内代谢调节；多酚类和黄酮类物质具有抗氧化和抗炎作用，能够减轻炎症对胰岛β细胞的损伤，在一定程度上保护胰岛功能，有助于维持胰岛素正常分泌。
- 然而，目前关于鹰嘴豆降血糖效果的研究多集中于动物实验或小规模人体试验，难以得出鹰嘴豆具有确切、显著降糖效果的结论。在实际应用中，糖尿病患者的病情和个体差异较大，单一食物对血糖的影响受到饮食结构、运动量、药物治疗等多种因素干扰，因此不能单纯依靠鹰嘴豆来控制血糖。
建议糖尿病患者将鹰嘴豆作为均衡饮食的一部分适量食用，每天摄入量控制在30-50克（干重），可通过煮、炖等健康方式烹饪，避免油炸、添加过多糖分或盐分。同时，糖尿病患者必须遵循医嘱，坚持规范的药物治疗或胰岛素注射，定期监测空腹血糖、餐后血糖等指标，避免盲目依赖单一食物调节血糖，延误病情。
