芥菜头的功效和作用有促进消化、调节血压以及辅助减肥。芥菜头含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种人体必需的营养成分。
1、促进消化：芥菜头含有丰富的膳食纤维，这种物质能够促进肠道蠕动，加快食物在胃肠道的传输速度，有效预防和缓解便秘症状。同时，芥菜头中含有的芥子油成分，具有刺激肠胃分泌消化液的作用，能增强胃肠消化功能，有助于消化吸收各类食物，对于消化不良、食欲不振等情况有一定的改善效果。
2、调节血压：芥菜头是一种高钾低钠的蔬菜。钾元素在维持人体电解质平衡方面发挥着重要作用，能够促进钠的排出，有助于调节体内的钠钾平衡，从而起到降低血压的作用。对于高血压患者来说，适量食用芥菜头，有助于血压的控制，对心血管健康具有积极意义。
3、辅助减肥：芥菜头热量较低，且含有丰富的膳食纤维，食用后容易产生饱腹感，可减少其他高热量食物的摄入。同时，膳食纤维还能促进肠道蠕动，加快新陈代谢，有助于消耗体内多余的脂肪。
但需注意，芥菜头性温、味辛，体质偏热、容易上火的人群不宜过量食用。此外，芥菜头在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐，为了健康，尽量选择新鲜芥菜头烹饪食用，避免长期大量食用腌制芥菜头。若有特殊疾病或健康状况，在食用前最好咨询医生或营养师的建议，以确保食用安全和健康。
