黄豆富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质及大豆异黄酮等营养成分，有调节血糖、促进肠道健康、抗氧化与延缓衰老等功效。黄豆可以降低餐后血糖的上升速度，血糖高的人体也可以适量吃。
1、调节血糖：黄豆含有丰富的膳食纤维，其在肠道内可形成黏性物质，延缓碳水化合物的消化与吸收，降低餐后血糖上升速度。对于糖尿病患者或血糖偏高人群而言，适量摄入黄豆及其制品，有助于维持血糖的稳定，辅助糖尿病的饮食管理。
2、促进肠道健康：膳食纤维可增加粪便体积，刺激肠道蠕动，预防和缓解便秘；黄豆中的低聚糖作为益生元，能够被肠道有益菌利用，促进双歧杆菌等有益菌群的增殖，改善肠道微生态环境，增强肠道屏障功能，降低肠道疾病发生风险。
3、抗氧化与延缓衰老：黄豆中的维生素E、大豆皂苷等成分具有强大的抗氧化能力，能够清除体内自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓细胞衰老进程。适量吃黄豆有助于保持皮肤弹性、减少皱纹产生，还对机体各器官功能的维持具有一定功效。
在日常饮食中可适当食用黄豆，但需注意烹饪方式和食用禁忌。黄豆含有抗营养因子如植酸，需充分煮熟煮透后食用，避免引起消化不良。肾病患者、痛风患者等特殊人群，食用前应咨询医生或营养师，根据个体健康状况合理安排食用量。
