将一串串食物放在炭火上烧烤，然后大口吃下，不管大人还是小孩都乐在其中。烧烤虽然美味，但如果不注意，在烧烤过程中可能会产生致癌物质，危害全家人的健康。
据研究，常以烧、烤、煎全熟肉为主食的人，患胰腺癌的几率大幅提升，同时患胃癌、肺癌、乳腺癌的风险也会增加。下面介绍烧烤致癌的两大原因与避免方法，喜欢烤肉的人要注意，别把不该吃的致癌物吃进肚子里。
【烤肉致癌？高温烹调易生多环胺、多环芳香烃】
烤肉时，很多人担心肉烤不熟，宁愿让肉烤久一点、烤得焦一些。但爱吃烤肉或喜欢焦香肉味的人要注意！根据美国国家癌症研究院资料，油炸、煎、炒、烤等高温烹调方式，都容易产生多环胺类和多环芳香烃等致癌物质，这些物质会造成细胞DNA突变，提高致癌风险。
长时间高温烧烤，肉里的肌酸会发生化学反应，转变成多环胺类；烧烤过程中，肉汁或肉类油脂滴在木炭等高温表面，会产生带有多环芳香烃的烟雾。此外，烟熏食品、烟蒂以及汽车尾气中也都含有多环芳香烃。
【烤肉致癌烟雾可以通过皮肤吸收】
值得注意的是，致癌物质不仅会被吃进肚子里，烤肉产生的烟雾也是一大危害源。一份研究指出，尽管吃烧烤食物摄取的多环芳香烃最多，但烧烤产生的烟中也含有多环芳香烃，而且人体通过皮肤接触吸收的量，比从空气中吸入的还要多。因此，和亲朋好友烤肉时，最好选择通风良好的户外场地，尽量避免坐在烟雾飘向的位置，减少致癌物的危害。
【烤肉2原则，安心吃、不致癌】
虽然目前对于上述两种致癌物的研究仍处于动物实验阶段，但为降低健康风险，大家可适当减少吃烧烤等高温烹调肉类的次数，或者避免烤得太焦，注意通风。下面提供两点方法，让你安心吃烤肉，降低致癌风险。
- 1、烤肉+蔬菜，再用铝箔纸包：将肉与蔬菜串在一起烤，或者在烧烤前将肉类腌制一下，搭配红椒、大蒜、迷迭香等蔬菜和香料放在肉上。这些蔬菜和香料含有抗氧化物质，可能有助于减少致癌物的产生。
为避免多环芳香烃的产生，关键是减少烟雾的生成。铺上铝箔纸，或将食材用铝箔纸包起来，既能防止肉汁和油脂滴在炭火上产生烟雾，又能锁住食物的味道，一举两得。
- 2、烤肉不吃加工肉，远离大肠癌：加工食物和加工肉品在加工过程中会加入硝酸盐或亚硝酸盐，可能会和胺类物质反应，导致产生致癌物质（亚硝胺）。如果再采用烧烤的方式，就等于同时摄入多种致癌物质。因此，建议烤肉时，减少加工肉类的食用量。
热狗、香肠、火腿、腊肉等都属于加工肉品。世界卫生组织将加工过的肉类和抽烟都列为一类致癌物，意味着它们是对人体有明确致癌性的物质或混合物，在四类致癌物等级中最为危险。
特别要注意的是，加工肉和红肉都可能增加患大肠癌的风险。因此，国际癌症研究署建议适量摄取，这样能降低患大肠癌、高血压和心脏疾病的风险。
