维生素及矿物质是维护健康、维持身体组织和各种系统正常运作不可或缺的营养要素，而均衡的饮食是获取这些必要养分的重要途径。或许您认为，营养不良只会出现在贫困地区，但实际上，很多人都存在某种必要维生素及矿物质缺乏的情况。
以下是一些常见缺乏的营养素，以及判断身体是否缺乏的方法：
【缺铁易累且皮肤苍白】
铁能够帮助身体制造红细胞。缺铁时，红细胞无法有效地将氧气输送至全身，进而导致贫血，使人感到疲劳。除了容易疲劳外，还可能出现皮肤苍白、发质脆弱、发量稀少的情况。建议多食用含铁量相对较高的牛肉、牡蛎、豆类，以增加铁的摄入量。
【缺维生素D易骨折】
维生素D能助力骨骼吸收钙，是骨骼生长的必需元素。其中，维生素D₂存在于多脂鱼肉、蛋黄、动物肝脏及牛奶中，维生素D₃则需要通过晒太阳，在紫外线的刺激下由人体自然生成。缺乏维生素D的症状包括骨折和骨质疏松，还会增加患黄斑病变、乳腺癌、前列腺癌、糖尿病和高血压的风险。为获取足够的维生素D，每天的饮食中应包含1-2份牛奶或酸奶，每周食用2次鲑鱼或鲔鱼等多脂鱼肉，并且每天适当晒晒太阳。
【缺维生素A皮肤会粗糙】
维生素A对保护视力十分重要。富含维生素A的食物有蔬菜、橙色或黄色等色彩鲜艳的水果，以及动物肝脏、乳制品、鱼油、鸡蛋等。缺乏维生素A的症状包括患上夜盲症、视力下降、皮肤粗糙或角质化，以及呼吸道感染。不过需要注意，过量摄入维生素A对身体反而有害。
【缺镁严重会改变性格】
镁有助于人体骨骼健康以及能量的生成。缺乏镁会引发食欲不振、呕吐及疲劳，严重时可能导致肌肉痉挛、癫痫发作、心跳异常，甚至改变人的性格。不过，健康的人很少会缺乏镁，服用特定药物、有特殊健康状况或酗酒的人更容易受到影响。多吃富含镁的食物，如杏仁、腰果、花生、菠菜、黑豆及香蕉，有助于使体内的镁含量恢复正常。
【严重缺钙会容易抽筋】
钙可以增强骨骼，维持肌肉运作和神经功能。严重缺钙的表现包括疲劳、抽筋及食欲不振。要确保饮食中有充足的钙，可以在每日饮食中适当增添牛奶、酸奶或奶酪。
【缺维生素C可能会眼窝凹陷】
维生素C能帮助人体生成胶原蛋白，胶原蛋白是一种存在于骨骼、肌腱、韧带及软骨中的物质。严重缺乏维生素C会引发坏血病，其症状包括疲劳、皮肤苍白、眼窝凹陷、牙龈发炎、肌肉酸痛、食欲不振、腹泻、发烧、关节疼痛、烦躁不安及呼吸急促。水果和蔬菜大多富含维生素C，尤其是柑橘类水果、木瓜、青椒、马铃薯及花椰菜，缺乏维生素C的人可多补充这些食物。
