端午节除了划龙舟等习俗外，最重要的当属吃粽子了。每年这个时候，网友总会热烈讨论甜粽和咸粽哪种更好吃，不管是甜粽还是咸粽，都有各自的拥趸。除了美味之外，很多人也注重健康，所以近年来许多店家推出了养生粽、五谷粽供人们选择。本文将带您了解长辈或慢性病患者挑选粽子时的注意事项，以及甜粽、咸粽的差别。
【年长者及慢性病患选粽子】
相关部门提醒，如果是有咀嚼困难或胃肠功能较弱的人，吃粽子时应该细嚼慢咽，适量食用，不要过量，并记得搭配蔬菜水果，以满足一天的营养需求。对于年长者来说，传统咸粽子中的糯米、猪肉、花生等食材，可能会因年纪增长，牙口和胃肠消化功能逐渐减弱，导致不能多吃。此时，建议选择糯米比例较少的五谷杂粮粽。如果是自己包粽子，在挑选食材和包馅时可以注意以下三点：
- a、善用地瓜、芋头或绿豆仁等全谷物杂粮类代替糯米，不仅可以改善粽子的黏度，还能增加食材的多样性，获取更多的膳食纤维和营养元素。
- b、不妨用鱼肉或虾仁等海鲜取代肥猪肉，素食者可加入豆干、豆腐或豆包等，增添更多营养。
- c、在包粽子和放馅料时不要紧压，记得多留些空间让食材吸水，这样粽子就能更松软，好入口。
另外，不同慢性病的患者在挑选粽子时，也要注意避开不同的食材。以下是针对不同人群，挑选粽子时需注意的要点：
- 1、糖尿病：粽子的热量范围约450~1000大卡，相当于一碗饭及两份肉类的分量。所以糖尿病患者要注意粽子所含的淀粉和油脂量，除了要限制份量外，也建议计算食物热量，以免影响血糖，致使血糖过高。
- 2、高血脂：尽量避免食用含有蛋黄、肥肉、坚果类或内馅用猪油炒过的粽子，高酯血症患者还需避免糖分过高的粽子。
- 3、高血压：可以选用盐分较低及不含腌制物内馅的粽子，另外最好少淋酱料，减少钠的摄取。
- 4、肾脏病患者：健康养生粽会将糯米换为含糙米、燕麦的五谷米，但这对肾脏病患者来说却会造成极大的负担。因为五谷米富含磷和钾，肾功能代谢不佳者，容易在体内累积过多的磷，进而导致血管硬化。因此，除了注意少吃含磷量高的全谷类（薏仁、莲子等）、坚果类、蛋黄等，也要避免摄取过多盐分。
- 5、进行胃肠手术的人：传统粽子内的糯米黏性高，容易产生胀气、导致消化变慢，而五谷健康粽属于粗纤维，对于消化功能不好的人，会造成胃肠不适。传统粽子多是高脂、高盐的内馅，会降低胃肠的消化速度，刺激更多胃酸分泌，反而会引发胃溃疡。建议一餐以一个粽子为限，食用时细嚼慢咽，避免消化不良。
- 6、痛风或高尿酸血症：避免摄取过多鱿鱼、干贝、鲍鱼、香菇等食材。
【甜粽、咸粽？有什么区别？】
- a、甜粽，多以糯米为基底，搭配清甜的馅料。常见的有红枣甜粽，颗颗饱满的红枣被包裹于洁白软糯的糯米之中，蒸煮过后，红枣的香甜充分渗透进糯米里，入口软糯香甜，甜而不腻。还有豆沙甜粽，细腻绵密的豆沙馅是由红豆精心熬制、研磨而成，口感丝滑，甜味悠长。甜粽的制作相对简单，食材也较为纯粹，在北方地区广受欢迎，成为当地端午节餐桌上的经典美食。
- b、咸粽，同样以糯米为主要原料，但风味与甜粽截然不同。其馅料丰富多样，五花肉是咸粽的灵魂所在，精选肥瘦相间的五花肉，经生抽、老抽、料酒等调料腌制，咸香入味。再搭配上咸蛋黄，那沙沙的口感与醇厚的咸香，为咸粽增添独特风味。此外，还常加入香菇、板栗、花生等食材，丰富口感层次。咸粽经蒸煮后，糯米吸收了五花肉的油脂和其他食材的香味，吃起来咸香可口，油润不腻。在南方地区，咸粽是端午节的主流选择，深受当地民众喜爱。
【5方法挑选健康粽子】
各大传统市场和大卖场都有售卖粽子，相关部门提醒大家挑选粽子时要注意五个细节：
- 1、仔细阅读包装标示：仔细阅读包装上的食品标示，并注意有效日期、内容物、营养标示、厂商信息等资料。
- 2、留意店铺卫生环境：购买店铺自制的粽子，要留意店铺的环境卫生，比如盛装粽子的容器、工作台面、天花板及地面四周都应整洁干净。并且不要购买来历不明、发出异味、包裹不妥当或外观异常的粽子。
- 3、选购配料注意外观：有些人喜欢自己动手包粽子，在选购配料时，请记得不要购买来源不明的散装品，也要避免颜色不自然的产品。比如说粽叶如有呛鼻味，千万不要购买；选购花生口味的粽子，或是买花生回家存放时，需要尽早吃完，因为放久易产生黄曲霉毒素。
- 4、注意粽子保存温度：如果想买即食粽子，应该买以60℃以上保存的产品，如果买回家已经冷却，要加热后才食用。吃不完可以冷藏或冷冻，冷藏温度控制在7℃以下，冷冻则维持在-18℃以下。
- 5、适量食用更健康：注意少油、少盐、少糖、多纤维的均衡饮食，粽子多为高油、高热量、纤维含量少，加上酱料的钠含量高。建议搭配蔬菜或清淡的蔬菜汤，加上适量水果增加纤维摄取。除了不建议端午假期餐餐都吃粽子外，也建议最好和家人互相分食，避免使用或减少使用酱料。
