茼蒿（又称艾菜、皇帝菜）是火锅店常见的青菜之一，其营养价值也相当丰富。不过，茼蒿其实有许多不为人知的小知识。举例来说，茼蒿在中国古代也属于宫廷佳肴，所以又称为皇帝菜。另外，一般人可能不知道，茼蒿其实是菊目、菊科的植物，因此开花后的外观就像菊花一样。
【吃茼蒿5大健康好处】
茼蒿虽然热量低，但营养价值不容小觑，100克的茼蒿含有87.5微克维生素K、44微克叶酸，以及β-胡萝卜素、铁、镁等。其中，维生素K参与血液凝固和骨骼代谢；叶酸对细胞分裂和DNA合成至关重要；铁是血红蛋白的关键组成部分，参与氧气运输。
以下将介绍吃茼蒿的5个健康益处。
- 1、含绿原酸助减重：茼蒿含有绿原酸，这是常见于咖啡中的成分。绿原酸能够通过抑制肠道内碳水化合物消化酶的活性，减缓碳水化合物分解为葡萄糖的速度，从而帮助减缓饭后血糖的上升。稳定的血糖水平可以减少饥饿感和食欲，进而减少热量摄入，因此对减重有帮助。除此之外，茼蒿和一般蔬菜一样，拥有极低的热量，又富含纤维，能够增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄取，更是减重的好选择。
- 2、快煮保留抗氧化物：除了绿原酸，茼蒿也富含各式的抗氧化物，包括各种维生素、类黄酮、类胡萝卜素，这些抗氧化物质能通过提供电子或氢原子，与自由基结合，使其失去活性，从而帮助人体清除自由基，降低许多病症的危险因素，包括心脏病、皮肤老化。不过，如果想保留茼蒿的抗氧化能力，最好是简单快速地烹调，避免长时间水煮，因为长时间高温水煮可能会使这些抗氧化成分发生氧化、分解等化学反应，导致营养流失过多。
- 3、高钾防病及避免抽筋：100克的茼蒿约含有220-250毫克的钾，比起香蕉足足多了30%，钾是肌肉收缩和神经传导的必需营养素。足够的钾能维持细胞内外的渗透压平衡，调节神经肌肉的兴奋性，避免抽筋。而含高钾的食物，有助于预防橘皮组织产生、中风、高血压、骨质流失、腹胀。不过，容易有高血钾的肾病患者，则需要注意钾的摄取量，因为肾脏功能受损时，钾的排泄能力下降，过多摄入钾可能导致血钾升高，引发心律失常等严重后果。
- 4、维生素K护骨质：茼蒿含有相当高的维生素K含量，多项研究表明，缺乏维生素K和骨质疏松有一定关联，维生素K能够促进骨钙素的羧化，增加骨钙素与钙的结合能力，从而提高骨密度。
- 5、β-胡萝卜素预防肺癌：多项研究表明，通过食物摄入的维生素A、α-胡萝卜素和β-胡萝卜素可能降低肺癌风险，这意味着富含这些营养素的蔬菜（如茼蒿、地瓜叶）可能具有保护作用。根据中国营养学会DRIs，健康成人维生素A建议摄入量为男性800μg RAE、女性700μg RAE。由于β-胡萝卜素在体内按1：12的比例转化为维生素A，理论上每日需摄入约9.6-11mg的β-胡萝卜素才能满足维生素A需求。
尽管茼蒿等蔬菜中的β-胡萝卜素，有预防肺癌的潜在效果，不过重度吸烟者应特别注意，因为有研究指出，重度吸烟者若摄取过高的β-胡萝卜素（20mg/日）会提高罹患肺癌的几率，所以建议吸烟者避免额外摄取β-胡萝卜素营养补充品。
【吃茼蒿前注意这3点】
- a、茼蒿含有一些挥发性物质和膳食纤维，这些物质可能会刺激胃肠道，导致部分人群出现轻微的胃肠不适。
- b、对蒲公英、菊花、菊属植物、向日葵等过敏的人，应避免食用茼蒿。
- c、茼蒿虽然营养价值高，但对于怀孕及哺乳中的妈妈仍无相关研究，因此，建议勿过量食用。
