近年蔬食风潮兴起，越来越多餐厅引进天贝。天贝外型看似豆腐，口感却如同马铃薯般扎实，尝起来带着一股豆香。天贝到底是什么？有哪些功效？该如何料理？下面带您认识天贝的营养、制作方式，分享天贝的料理方法。
【天贝是什么？怎么制作的？】
天贝又称丹贝，为印尼传统食材，通常由黄豆制成，属于全豆食物（主成分只有黄豆），所以营养成分几乎与黄豆无异，含有丰富蛋白质、优质的氨基酸、大豆异黄酮及矿物质如钙、镁、钾等。
天贝的制作方式是将黄豆经历脱皮、冲洗、浸泡及蒸煮等阶段后，再加入少孢根霉菌，经过20-30小时的发酵，发酵的白色菌丝会与黄豆凝结，形成白色块状。
天贝有时也会以其他豆类制作，例如鹰嘴豆、红豆，或在制作过程中添加米、大麦或小米等谷物；不过，传统天贝仍多以黄豆制作。
【天贝功效、营养】
黄豆制品通常都富含下列营养成分，天贝也不例外，但相较于其他豆制品，天贝的营养更好被身体吸收，也较不易出现胀气、消化不良等副作用。因为在发酵过程中，微生物会先初步分解黄豆的蛋白质、脂肪及营养素，提升天贝的生物利用率；换句话说，天贝是一种健康营养又低负担的植物性蛋白质。
每100克天贝的主要营养成分：
●热量：193卡
●蛋白质：19.0克
●脂肪：11.4克
●碳水化合物：7.6克
●钙：111毫克
●镁：81毫克
●磷：266毫克
●钾：412毫克
●叶酸：24微克
【天贝食用禁忌：不适合吃天贝的3种人】
●对黄豆过敏者。
●肾脏功能不全者：天贝的钾、磷偏高，肾功能不佳者不宜食用。
●严重痛风者：相较于动物性食物，例如肉类或海鲜，豆类的嘌呤虽然较低，但天贝属于发酵食物，发酵后的食物通常会产生较高的嘌呤，处于急性痛风期者，最好仍依医生指示减少食用。
天贝因为经过发酵处理，气味较浓烈，有些人会觉得有股酸、霉味；初次尝试者可选择煎、炸等较重口味的料理方式；若是自己烹调，可购买较符合国人口味、在国内产制的天贝。
【天贝怎么吃？天贝的料理方式】
初次料理者可将天贝视为较硬厚、扎实的豆制品，料理时，若未将天贝切片、切小，天贝不易煮透入味，发酵味道也会较明显。
天贝能煎、炸、烤、炒，也可做成咖喱或加入豆瓣料理，基本上，能加入豆干、豆腐的料理，都可尝试改用天贝，只是烹调时需注意将天贝切小，并增加烹调时间。
