说到夜市小吃，怎么能少了一份Q弹多汁的杏鲍菇呢？杏鲍菇不仅好吃，营养价值也非常高，而且热量低，能帮助抗氧化，还可增强免疫力，因此是素食主义者重要的营养来源之一。本文将告诉您吃杏鲍菇的三大好处。至于烹调方式，水煮当然比较健康，毕竟经过高温油炸后，营养成分可能会被破坏。下面一起来看看吧。
【麦角硫因可抗氧化】
杏鲍菇的营养成分包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素C、多糖类等，其中最重要的是麦角硫因（一种抗氧化剂）。根据研究，它能有效清除DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基），以及螯合亚铁离子。
而若将麦角硫因放入食物中进行改良，食物味道会变得更加美味。研究证实，薏仁和荞麦经麦角硫因发酵后，糖、多元醇、氨基酸及类味精成分等味道会提升。
【β–葡聚糖提升身体免疫力】
此外，杏鲍菇含有能助免疫调节的β–葡聚糖，可降低细胞毒性，进而维护免疫系统。根据研究，人体经给予β–葡聚糖治疗后，β–葡聚糖受体有明显上调的表现，可帮助提升免疫力。
同时，β–葡聚糖也具有降血糖潜力，或许能帮助控制血糖，改善胰岛素抗性状况，预防2型糖尿病发生。不仅如此，杏鲍菇还能帮助抗炎、抗过敏。有研究人员从杏鲍菇的萃取物中，发现了能降低促发炎细胞激素，以及其他抗原性细胞的成分。
【抑制细胞生长助抗癌】
吃杏鲍菇还可帮助抗癌？中国陕西师范大学食品工程与营养科学系所的研究指出，杏鲍菇的多糖类对人体的肝母细胞瘤有生长抑制作用，且能使细胞凋亡。
以乳腺癌为例，杏鲍菇所含的三萜类化合物，可有效抑制乳腺癌细胞的活动。根据中国天津大学化学工程与科技系所的研究，其抗癌细胞的作用在体内或体外都很有效，因而或许能帮助预防乳腺癌。
