青江菜价格便宜、方便料理，一年四季都能吃到，是许多人家中晚餐的常见菜肴。小小一株青江菜，其实含有丰富营养，其钙质含量接近牛奶的1/3，是很好的植物性钙来源，十分适合用来补充骨量，预防骨质疏松症。究竟青江菜还有哪些健康功效？下面就来一一分享。
【认识青江菜】
青江菜又名青梗白菜、江门白菜、上海青，属十字花科植物，是白菜家族的一员，和大白菜、小白菜、芥菜、油菜等同属十字花科蔬菜。
【青江菜4大功效】
一、高钙防骨质疏松
根据调查，中国8成以上的成年人钙摄取量不足。钙是组成身体骨骼及牙齿的主要成分，若长期钙摄取不足，儿童或青少年易导致骨骼成长不良，成年人或老人则容易发生骨质疏松症。
钙的摄取必须从小开始，年纪越小，钙的吸收率越高；一般而言，孩童的钙吸收率约60％，而成年人的钙吸收率只有20-40％，老年人除了吸收率普遍低于30%，更得面临骨质流失的问题，可见从年轻开始补钙的重要性。
在建构骨质密度上，除了晒太阳与规律运动外，由食物中摄取足量钙质也是不可或缺的一环。每100克青江菜约含有103毫克钙质，是优质的植物性钙质来源，尤其适合乳糖不耐受或因饮食控制而不能摄取牛奶者。
建议每日钙摄取量：7-9岁为800毫克、10-12岁为1000毫克、13-18岁为1200毫克、成人则为1000毫克（根据中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs）。
二、助胎儿神经发育
青江菜的叶酸含量丰富，每100克青江菜约含70-75微克叶酸。叶酸在人体扮演辅酶的角色，参与细胞内DNA合成，并可帮助活化与发育胎儿的神经系统。
缺乏叶酸会影响细胞分裂，易造成贫血。孕妇如缺乏叶酸，可能会导致胎儿脑及脊髓等先天性神经管缺陷、流产、体重过轻等不良影响，而孕妇自身出现贫血及疲倦的风险也较高。
三、视力好，眼睛亮
β-胡萝卜素是视力及眼睛保健的重要营养素。每100克青江菜含有790-800微克的β-胡萝卜素，含量相当高。
β-胡萝卜素进入人体后，会经由肝脏代谢转换成维生素A，而补充维生素A可预防干眼症、夜盲症，并有助于皮肤及黏膜修复。由于维生素A为脂溶性，须靠食物中的脂肪才能被消化和吸收，因此建议青江菜可采用油炒的烹饪方式，帮助人体吸收。
四、防便秘，护胃肠
膳食纤维是维持人体正常机能的重要营养成分，每100克的青江菜含有1.3-1.5克膳食纤维。摄取足够膳食纤维，不仅能促进排便、避免便秘，缩短残渣食物在肠道停留的时间，降低大肠癌风险；更可增加饱足感，有利于体重及血糖控制，并能加速胆固醇代谢，对人体可说是好处多多。
