许多人对于芦笋本身的印象，或许就停留在它翠绿的外表，但事实上，芦笋不仅含有丰富叶酸，也是美国癌症协会（ACS）推荐的30种抗癌蔬菜之一。
尽管如此，食用芦笋仍有些许禁忌，该如何吃得健康，充分利用芦笋的功效？今天将为您介绍芦笋的各项营养价值与食用禁忌，以及营养美味的芦笋料理制作方式。
【芦笋介绍：绿芦笋与白芦笋】
芦笋为天门冬科，原产于欧洲地中海沿岸，直到清末才被引入。其中芦笋又可分为白芦笋以及绿芦笋，白芦笋是在未出土时被采收的芦笋，绿芦笋则是出土后，经阳光照射进行光合作用，外表才呈现绿色。
由于白芦笋的采收较为困难，而且口感鲜嫩，不像绿芦笋带有轻微苦涩，其价格通常较高。不过价格较实惠的绿芦笋含有更丰富的膳食纤维与天门冬氨酸，不仅有利胃肠蠕动，预防便秘，对于心血管健康也有所帮助。
【芦笋的营养价值与功效】
芦笋自古代就被当作药草使用，其富含大量的叶酸和硒元素，除了有助于预防胎儿神经管缺陷，也被认为具有抑制癌细胞生长的潜力。另外，芦笋还含β-胡萝卜素、维生素A、E、C，以及氨基酸，有助于视力健康、促进新陈代谢等功能。同时含钾量较高，100g芦笋含有200mg以上的钾，有助于血压水平的控制。
除此之外，芦笋中含有相当特别的天门冬氨酸、天冬酰胺酶等成分，前者有助维持心脏功能，天冬酰胺酶是用以治疗白血病的成分，且两者皆具改善体力、增强免疫等功效。
【芦笋导致尿液异味，高嘌呤痛风者少吃】
由于芦笋含有较高嘌呤（约50mg/100g），若为痛风或高尿酸患者应控制食用量，以免诱发痛风症状，造成关节肿痛。
另外，食用芦笋后，芦笋酸代谢将产生如甲基硫醇、二甲基硫醚等硫化物，导致尿液产生特殊气味，但这是正常代谢现象，不会对健康造成不良影响。
※小知识：近年研究发现约40%人群受基因影响，无法察觉芦笋引发的尿臭味。
【白果炒芦笋（5人份）】
- 1、食材调味料准备：
芦笋200克、白果70克、红椒1/3颗、百合20克、姜片适量、盐1小匙、香油1小匙。
- 2、料理步骤：
●清洗芦笋、白果、红椒、百合等食材。
●将芦笋去除粗皮切成段；去除红椒蒂头和籽，切片备用。
●将芦笋、白果、红椒、百合分别焯水约3分钟。
●起油锅，以姜片爆香，加入芦笋、白果、红椒、百合快速翻炒，最后加入盐巴、香油调味。
【芦笋鸡肉棒（4人份）】
- 1、食材调味料准备：
芦笋4根、鸡肉泥150克、洋葱（小）半颗、蛋白1/3颗、香菜3根、咖喱粉1/4茶匙、姜黄粉1/4茶匙、胡椒粉1/8茶匙、小茴香粉1/8茶匙。
- 2、料理步骤：
●去除芦笋根部老皮，将洋葱切丁、香菜切末，将鸡肉泥剁碎。
●将鸡肉泥、洋葱、香菜混合，加入蛋白、咖喱粉、姜黄粉、胡椒粉、小茴香粉搅拌均匀。
●取适量鸡肉泥包裹芦笋制作成棒状。
●将芦笋鸡肉棒放入烤箱，以180℃烤10分钟，至熟透即可。
