下面将为您说明食用芥菜的好处以及食用注意事项。
【芥菜7大营养好处】
芥菜为十字花科植物，拥有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素A、维生素B族、维生素C等；以维生素C为例，一份（100克）煮熟的芥菜就含有人体每日所需摄取量的70%。
吃芥菜的好处之多，可归纳为以下7大功效：
- 1、抗氧化：身为深绿色蔬菜的一员，芥菜也含有大量的抗氧化物，能修复受损的氧化细胞；据相关机构指出，芥菜含有丰富β-胡萝卜素、叶黄素、多酚类、异硫氰酸盐及叶绿素，能修复因氧化受伤的细胞，同时也能在一定程度上抑制致癌物与遗传因子结合，在体内中和致癌成分亚硝胺。此外，芥菜中的吲哚素，能中和或消除致癌物及黄曲霉毒素的毒性，避免造成肝脏负担。
- 2、维持孕妇、胎儿健康：芥菜富含维生素B群，可以促进血液循环，协调神经和肌肉运作，并含有叶酸，能帮助胎儿的神经发育和红细胞形成。
- 3、稳定血压：芥菜钾含量高（约300mg/100g），钠含量低（约20mg/100g），因此有助控制血压，且其中富含的叶酸成分对于稳定血压也有帮助。
- 4、预防大脑退化：芥菜含钾、叶酸和其他抗氧化物，对神经系统都有保护作用，钾能够增加送往大脑的血流，提升大脑的认知和专注能力；叶酸则有助降低认知退化和阿尔茨海默病（俗称老年痴呆）的发生风险。
- 5、防骨质疏松：深绿色蔬菜多含有大量维生素K，芥菜也不例外；维生素K对凝血功能及骨骼健康相当重要，充足的维生素K，也能够避免钙质从尿液中排出，并防止骨质疏松。
- 6、改善眼睛健康：芥菜富含β-胡萝卜素、叶黄素及玉米黄素，能在体内转换为活性维生素A，若摄取不足，可能会有眼睛干、肿、痒的症状。每100克的芥菜，就能摄取到近每日建议量的8成。
- 7、改善便秘：芥菜每100克含2.5克膳食纤维，可增加胃肠蠕动，减少便秘，降低大肠癌发生风险。
【芥菜鸡汤料理食谱】
- 1、材料：
●芥菜1棵
●土鸡半只（约600克）
●老姜5-6片
●干贝10-15粒
●盐适量
- 2、做法：
●将芥菜清洗切段，梗、叶分开，土鸡剁块焯水备用。
●在汤锅中加2000毫升水煮滚，接着加入鸡块、姜片、干贝粒，小火炖煮约20分钟。
●随后加入芥菜梗先煮5分钟，再放芥菜叶续煮10分钟，最后加盐调味即可。
【腌制芥菜禁忌多，勿摄取过量】
芥菜营养好处多，但腌制后食用也要特别注意。平时常吃的咸菜疙瘩、腌芥菜丝、酸菜等腌菜，皆可用芥菜腌制而成，在制造过程中，会产生亚硝酸盐，进入人体后容易形成亚硝胺，进而增加癌细胞生成风险。
此外，腌制芥菜因钠含量高（约1000mg/100g），若有饮食需限制钠或钾摄入，应谨慎食用；因此，尽管芥菜营养丰富，每日腌制芥菜摄入量建议不超过50克。
